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COLUMN / FEATURE

特集一覧一覧 18件 (1 〜 15件目)
夏はやっぱり沖縄へ行こう!LP

夏はやっぱり沖縄へ行こう!LP

郷土料理と新しい名産品を訪ねる旅へ。 夏になると沖縄料理を食べに行ったり、夏休みには沖縄に行く方も多いのでは? 海、空、人、食事どれを取っても魅力に溢れているのは、 沖縄のすごいところではないだろうか。 ちなみに、沖縄料理は2019年に日本遺産に登録されている。 今回は沖縄料理の中でも人気のあるジーマミー豆腐と近年、出荷がはじまり すでにじわじわと人気が出てきている新種の パイナップル、ゴールドバレルの生産者さんを訪ねてきた。 馴染みのある沖縄料理と新しい沖縄名物の代名詞になり得る。 ブランドパイナップルのおいしいワケを、おすそわけする。 パイナップルの王様、ゴールドバレル ジーマミー豆腐を普段の食卓に。 Topic.1 パイナップルの王様、ゴールドバレル。 沖縄県国頭郡本部町(株)沖縄美ら島ファーム 沖縄美ら島財団をはじめ、本部町や東村の農家との連携により2013年に設立。山原の緑豊かな土地で沖縄の地域性を生かした農産物を生産している。 芯まで食べられる柔らかさと甘さ。 沖縄県北部の山原はその名の通り山がちだ。山深いその地に美ら島ファームは7haの広大な農場を持つ。ゴールドバレルは2006年に品種登録された新しいブランドパイナップル。金色の果肉とふっくらした樽型からゴールドバレルと名付けらた。一番の特徴は芯まで食べられること。なおかつ糖度は16度以上のものしか出荷しないこだわりだ。7月以降は糖度がぐんぐん上がり、20度を超えるものも出てくる。マンゴーが12~15度なので、とても甘いことがわかる。パイナップルの中でも栽培が難しく、植えてから収穫まで3年もかかる。国内生産量の1%のため、なかなか市場にも出ないまさに幻のパイナップルだ。今年は15000個の収穫を予定している。除草剤をまかないため、まだまだ手作業が多い。今後30000個の収穫を目標にしているという。まだまだ知られていない沖縄の新しいパイナップル、ゴールドバレル。ぜひこの旬に味わってほしい。 酸味がなく、蜜のような味わい。ゴールドバレルは普通のパイナップルの約2倍の大きさで大きいものは2.8kgにもなる。口に含むと果汁がじゅわっと溢れ、酸味はほとんどなく上品な甘さが特徴。今までのパイナップルとは別物といってもいいほどだ。パイナップルは追熟しないので、届いたらすぐに食べるのがオススメだ。 甘さの保証。美ら島ファームでは全てのパイナップルを糖度チェックし、16度以上のもののみ出荷している。収穫は6月にハウス栽培のものからはじまり、梅雨明けに路地ものが出てきて、8月上旬まで収穫が続く。7月以降は特に糖度が高く、20度を超えるものもある。 パイナップルブランドの1位を目指して 美ら島ファームは創立してまだ6年、出荷をはじめて3年目だ。専務取締役の宮里さんは安定供給できる技術と販路を開拓した後は、増殖技術を生かして周辺農家にゴールドバレルの苗を配り、地域の活性につなげたいという。 限定20セット!無くなり次第終了します 超希少!最高品質 芯まで熟甘パインゴールドバレル ご注文はこちらから ゴールドバレルは2006年に品種登録された新しいブランドパイナップル。 金色の果肉とふっくらした樽型からゴールドバレルと名付けられ、 パイナップルの王様とも呼ばれる最高級品種です 芯までやわらか 繊維質がきめ細やかなので芯まで食べられます。口に入れた瞬間に広がるみずみずしく甘い果汁は“パイナップルじゃないみたい!”と感動するほどです。パイン特有の酸味やえぐみはほとんど感じられません。 新しいブランドパイン 収穫まで3年かかる上(多くの品種は約2年)、栽培が難しくまだまだ作れる農家さんが少ないため市場にはほとんど出回っていません。そんなとても希少なパインを今回ご縁があり、数量限定でお届けできることになりました! 届いたらすぐ食べられる! パイナップルは追熟しないので、一つひとつ一番おいしい時を見極めて収穫し、クール便でお届けします。届いたらすぐに食べられ、冷蔵庫で1週間保存できます。 甘さの保証!全数糖度チェック 全てのパイナップルを糖度チェックし、16度以上のものだけを出荷しています。ちなみに甘いマンゴーが12〜15度なので本当に甘いです。7月以降はぐんぐん糖度が上がり、20度を超えるものも! 限定20セット!無くなり次第終了します ご注文はこちらから Topic.2 ジーマミー豆腐を普段の食卓に。 沖縄県那覇市(株)ハドムフードサービス 歴史と風土に育まれた沖縄の食文化の素晴らしさを未来へ伝えていくことを使命に、おいしさをよりわかりやすく伝え、若い世代にも受け入れられる商品づくりを心がけている。 沖縄でも珍しかったジーマミー豆腐。 「ジーマミー豆腐は少し前まで法事などに出てくる珍しい食べ物で、高価なものだったんです。」と話すのはハドムフードサービス代表取締役の赤嶺さん。以前は島豆腐も作っていたが、年前からジーマミー専門に舵を切った。価格を抑えて日常の食べ物にしたいと製造をはじめ、今ではご飯のおかずや、お酒のあて、黒蜜をかけてデザートにするなど、様々な食べ方がされるようになった。ジーマミー豆腐の主な原料はピーナッツで、地豆と書いてじーまーみ(本来の方言)と読む。 ジーマミー豆腐は作り手によって食感や味に違いが出るが、ハドムフードサービスの特徴はとろみのある柔らかさと、ピーナッツの味の濃さだ。落花生と水と塩の分量で、その微妙なバランスを作り出している。はじめた頃は取引先にサンプルを渡して、面と向かってマズいと言われたこともあった。そこから意見を取り入れ改良を重ね、他にはないジーマミー豆腐を完成させた。ハドムの由来は「ハッピー」と「ドリーム」。ジーマミー豆腐の日常化が叶いつつある今、次の新商品にも期待だ。 ピーナッツ30%増しで、風味豊かに。ピーナッツの風味をより引き立たせるために、一般的な作り方よりも30%もピーナッツの量を増やしている。また、昔ながらの直火で炊くことで、深い風味ともっちりした食感に。ハドムフードサービスでは普通のジーマミーと焙煎の2種類がある。焙煎はより香ばしく濃厚なピーナッツの風味が感じられる。 食べ方いろいろ。付属のタレもおいしいが、沖縄では生姜醤油が一般的なんだとか。お酒のおつまみには食べるラー油を乗せたり、簡単な食べ方は、豆腐の代わりに味噌汁入れてもおいしい(仕上げに落として煮立たせないのがポイント)。 次なる商品はピーナッツおからパウダー。ジーマミー豆腐は、作る工程で豆乳とおからに分かれる。このおからに高い栄養が詰まっている。なんとか商品化できないかと試行錯誤をしてできたのが、ピーナツおからパウダー。ヘルシーな料理やお菓子づくりなどに最適だ。 普通のジーマミーと焙煎の2種類があります。 焙煎はより香ばしく濃厚なピーナッツの風味が感じられます。 ぜひ、食べ比べてみてくださいね! 琉球じーまーみとうふはこちら

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郷土の台所から vol.4

郷土の台所から vol.4

レシピを教えてくれたのは... 料理家/フードライター まきの はるな先生 「おいしい文とごはん、つくります。」 世界中で“おいしい文とごはん”を作りに出没中。 暇を見つけては、ふらりと世界各国の美味しいモノや身体に良さそうなモノを食べ散らかす旅に出る。 web site 今月の食材ジーマミー豆腐 実は、夏に食べて欲しい食材 ジーマミー豆腐は、落花生を使った沖縄県や鹿児島県の郷土料理。ジーマミー豆腐に使われている落花生には、オレイン酸やリノール酸などのコレステロールを抑制する不飽和脂肪酸や、強い抗酸化力、血行を良くする作用のあるビタミンEが豊富に含まれています。また、身体にとって欠かせない、ビタミンB1、カリウムやマグネシウム、リン、鉄などがバランスよく含まれています。そんな栄養豊富な落花生を使ったジーマミー豆腐は、体力が落ちた時や、これからの蒸し暑い季節にも、さっぱりいただけるおすすめしたい食品のひとつです。 ジーマミー豆腐のおいしい食べ方 落花生をすり潰して濾した落花生の豆乳に、くず粉を加えて作られているジーマミー豆腐。一般的な大豆のお豆腐に比べて、まったりモチモチした触感と、口の中に広がる落花生の優しい甘みや香りが、特徴です。ジーマミー豆腐のおいしい食べ方は、大きく分けて2つあります。ひとつは、お豆腐のようにお料理の一つとして楽しむ食べ方。刻み生姜とお醤油をかけて冷ややっこや、酢みそのタレとみょうがのスライスしたものを乗せて食卓の一品にしたり、食感を活かして、モチモチの揚げ出し豆腐にしたりするなど、様々な楽しみ方ができます。沖縄では、シンプルにそのままのジーマミー豆腐に、色々なタレをかけて楽しむ事が多いそうです。そしてもう一つは、デザートとして、楽しむ食べ方。デザートとして食べる時には、よく冷やしたジーマミー豆腐に、黒蜜をそのままかけたり、きなことまぶしたり、わらび餅のように食べてもおいしいんです。今回は、そんな落花生の風味と独特な食感が特徴のジーマミー豆腐を、台湾の冷たいデザートと、イタリア料理のパニーノにアレンジして、おすそわけしたいと思います。 RECIPE.1 Tofu Panino ジーマミー豆腐のパニーノ 材料 1人分 ジーマミー豆腐半カップ(31g) バゲット1/4本 ミニトマト3つ 生ハムor生ベーコン20g 玉ねぎ1/4玉 ブラックペッパー(粗びき)少々 無塩バター10g イタリアンパセリ(あれば)少々 作り方 カリッとトーストしたバゲットを半分に切り、横から切れ目を入れます。 切れ目を入れたバゲットの断面に、常温に戻し柔らかくしたバターをスライスしてはさみます。 水にさらし薄くスライスした玉ねぎ、半分に切ったミニトマト、生ハムをバゲットにはさんで、その上にジーマミー豆腐を乗せ、ブラックペッパーを振ったら、できあがり! ワンポイントアドバイス ジーマミー豆腐は冷蔵庫から出して、常温に戻しておくと落花生の風味をより一層感じられておいしいです。バターの代わりに、オリーブオイルを使っても。 レシピに使用したジーマミー豆腐はこちら RECIPE.2 Mango milk sauce ジーマミー豆花マンゴー練乳ソース 材料 1人分 ジーマミー豆腐1カップ(63g) ブラックタピオカ25g(乾燥15g) 冷凍マンゴー100g 練乳5g ハチミツ3g レモン果汁2g 作り方 冷凍マンゴーを冷蔵庫に移して自然解凍させたら、ボウルに入れ、練乳、レモン果汁を加え、スプーンで優しく和えます。 ブラックタピオカをボウルに入れ、蜂蜜と合わせます。 器にジーマミー豆腐を逆さまにして、そっと乗せます。 マンゴー練乳ソースと、ブラックタピオカを上からたっぷりかけたら、さあ、召し上がれ。 ワンポイントアドバイス ジーマミー豆腐は、あらかじめよく冷蔵庫で冷やしておいてください。ブラックタピオカは、あらかじめ戻してあるものがあれば便利ですが、モチモチを楽しむならおうちで茹でるのがおすすめ。今回は手軽に手に入る冷凍マンゴーで作りましたが、生のマンゴーで作るとより一層ジューシーに。 レシピに使用したジーマミー豆腐はこちら BACK NUMBER $('.recipe-slider').slick({ autoplay:true, arrows:false, centerMode:true, variableWidth:true, autoplaySpeed: 0, cssEase: 'linear', speed: 5000, responsive: [ { breakpoint: 769, settings: { variableWidth:false, slidesToShow:2 } } ] });

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Plus kyodo shop vol.4

Plus kyodo shop vol.4

郷土のいいものあります プラスキョード商店 Plus kyodo Shop Akari's comment!プラスキョード店長 明里 あっという間に夏シーズン到来ですね。今回は、夏気分にピッタリな沖縄の美味しい食材セットや、ワールドワンとっておきのパイナップルをご紹介!味見をしたスタッフが、思わず即注文してしまった魅惑のゴールドパイン。贈り物にもおすすめの逸品です。 vol.04 沖縄気分で夏を乗り切る 衝撃の肉汁。溢れるジューシさをお試しあれ。 あぐー餃子×2、あぐーソーセージ、てびちが入った沖縄を大満喫できる、初回限定でお得なセットです。こだわって作った餃子は冷凍でもタネの存在感がしっかり感じられて、皮ももちもち。冷凍のままフライパンにのせて簡単に焼ける、国産野菜を使ったあぐー豚餃子。冷凍庫にストックしておいて、ここぞという時に食べたい、特別なソーセージ。そんな餃子とソーセージはあぐーの中でも高級ブランドの「やんばる島豚あぐー」を使用しています。なんといっても脂の甘さ、締まった肉質が特徴です。あぐー豚はうまみ成分であるグルタミン酸は市販の豚肉の2.5倍、コレステロールはなんと4分の1以下。だからこそ、ジューシーでありながら、さっぱりと食べられるのです。育てている我那覇畜産はやんばる(沖縄本島北部の山あい)にあり、あぐー豚は豊かな自然の中でのびのびと育てられています。そんな魅力的な豚肉、あぐーを満喫できる餃子&ソーセージに、とろとろになるまで煮込んだコラーゲンたっぷりのてびちをセットにしました。普段の食卓はもちろん、ビールや泡盛に合わせて晩酌のお供としてお楽しみください。 CHECK

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2丁拳銃小堀裕之のほこりまみれ

2丁拳銃小堀裕之のほこりまみれ

叩けば叩くだけ「ホコリ」が出る芸人・小堀裕之が、 郷土の生産者のみなさんの「誇り」に出会った旅の記録。 第2弾「沖縄編」 南国のまぶしい太陽、美しく青い海。 ゆるやかな時間が流れる中、島の大地で育まれる沖縄独特の食材、文化をご紹介。 ホコリ芸人2丁拳銃小堀裕之は沖縄みなさんの「誇り」を引き出せるのか? 小堀裕之 沖縄を行く 沖縄の絶品スモークソーセージに出会った 波の上ビーチでチャンネル登録お願い活動 美味しいジーマミー豆腐はこうして作られた!ハドムフードサービスの社長にいろいろ聞いてみた たれは多めがおすすめ?ジーマミー豆腐を4種類食べ比べてみた coming soon Movie title coming soon Movie title coming soon Movie title 第1弾「高知県・土佐清水市編」 高知県・土佐清水市は四国の最南端にある、自然豊かな場所。 近くには空港も高速道路もなく、鉄道の駅もない。 (高知龍馬)空港から3時間かかるため、 東京からいちばん遠いまちとして、話題になったこともある。 そんな街の海の幸や、豪快な土佐酒の文化などを、 2丁拳銃小堀裕之がゆるりとご紹介。 小堀裕之 土佐清水を行く ジョン万次郎の生家に行ってきた 宗田節とかつお節の違いって知ってる? 土佐清水で魚のスペシャリストと出会った オレンジ園で採れたての小夏を食べてみた 謎のカラフルな貝「長太郎貝」を食べてみた! 鮮度に自信あり!「土佐の清水さば」に出会った! 激ウマポン酢の秘密を教えます 土佐流お酒の飲み方を教えます!   

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あれもこれも熊本だった!熊本グルメの旅。LP

あれもこれも熊本だった!熊本グルメの旅。LP

火の国、熊本へ。 熊本は昔、肥後国と呼ばれていたことと、火山が多いことから「火の国」とも称される。 熊本は雄大な自然の阿蘇や、美しい海と島々からなる天草など、 すばらしい自然と豊富な地下水に恵まれている。 豊かな自然と水の恵みから、多彩な食材が作られ、球磨焼酎をはじめとする熊本の銘酒も有名だ。 食の豊富さから「くまもと県南フードバレー構想」もはじまった。 今回は、食の魅力にあふれた熊本のおいしいワケを、おすそわけする。 馬肉文化を守る志 地域再生のために 阿蘇の恵みを… 味千ラーメン からし蓮根の未来 Topic.1 戦国時代から続く馬肉文化を守る志。 熊本県上益城郡千興ファーム 栄養豊富な牧草と名水、こだわりの自家製飼料でじっくり大きく育てる。その鮮度と旨みは、自然の恵みと愛情が育む味。今日も日本一の馬刺しを追求し続けている。 馬とともに、いままでもこれからも。 日本で馬肉を食べるようになったのは戦国時代。肥後国を統治していた加藤清正が飢えを凌ぐために食べたことが始まりとされている。以来、熊本では滋養強壮の食材として愛され、今も馬刺しは郷土料理として親しまれている。そんな特別な存在である馬を肥育から加工まで一貫生産し、全国に提供している唯一の会社が千興ファームだ。南阿蘇をはじめ県内3ヶ所に自主ファームを持ち、生産ラインでは部位を余すことなく加工。生肉はすぐに真空パックされ、約60時間の冷凍保存にかけられる。この時の赤黒い肉の色が新鮮な証だ。鮮度がいいものは調理する時に空気に触れると、鮮やかな桜色になる。「蓄霊之碑」と刻まれた墓碑がファームの敷地内に建てられている。この前で朝夕一礼をするのが日常の風景だ。社長の菅浩光さんに聞くと「会社のルールでも何でもないんですよ。」とのこと。馬を愛し感謝する気持ち。そして馬刺し文化を支えているという意識が根付いているのだ。最近は遠く離れた地でも専門店に行けば美しい桜肉を味わうことができる。次にお目にかかる時は少し想いを馳せてみてはいかがだろう。 工場内は生肉を扱っているとは思えないほどきれいだ。最大のリスクである水分と温度の管理には、細心の注意を払っている。中は約8度に保たれていて、午前に製造を終えると、午後に2時間以上をかけて毎日自分たちの手で隅々まで清掃している。 馬刺しに適した馬を空輸し、育てる。 フランス、カナダで買い付けた馬をその地の契約牧場で約1〜2年育てた後、チャーター便を使って日本へ空輸する。そして、熊本県内の自主ファームで半年〜1年間かけて育てる。馬刺しに適した馬は約体重800〜1000kgにもなる。 約90万坪もの広大な自主ファームで約200頭の馬がのびのびと大切に育てられている。エサは牧草に加え、麦、トウモロコシ、ビール粕など10数種類の穀物をブレンド。水は地下から汲み上げた阿蘇の伏流水を飲んでいる。 解凍して付属のタレと絡めるだけ!熊本馬刺しユッケを、ご家庭で味わってみませんか? 熊本馬刺しユッケはこちら Topic.2 い草の復興と、地域再生のために。 熊本県八代市イナダ有限会社 国産い草の9割以上を生産する熊本県八代市で食用い草を育てる。畳用とは畑を分けて無農薬にこだわり、新鮮なものを加工している。 食用い草にかける思い。 「い草は人類を救う。」と言ってはばからない。変人扱いもされたし、笑われもした。畳の生産量のピークは約30年前になる。当時、畳に使う糸を販売していた稲田さんは、ライフスタイルが西洋化し、輸入のい草がシェアを急速に伸ばす中、い草の需要に限界を感じていた。そして常識の枠を飛び越えてたどり着いたのが「食べられるい草」だった。成分分析をかけると食物繊維が圧倒的に多いことがわかった。ちょうど第6の栄養素として注目され始めた時期だったこともあり、農家の支援になると考えた。 無農薬のい草を育ててもらうために、取引先の農家150軒以上に栽培の協力をお願いして回ったが、すべて断られたという。なぜなら、畳表まで手がけるい草農家は、手間のかかる無農薬栽培に取り組むことは難しいからだ。ならば、と稲田さんは自ら生産者となることを決めた。どれだけ好奇の目を向けられようとも信念を貫いてきた。その姿に家族や応援者が付いて、今はもう笑う人はいない。い草の復興と地域の再生にかけた人生。その想いがまた引き継がれてゆく。 新しいスーパーフードとして、近年注目。 食物繊維の含有量は、野菜の中でもトップクラス。「和のスーパーフード」として、近年はメディアで取り上げられることも増えてきたが、口コミで確実に売り上げを伸ばしてきた。 無農薬で栽培されたい草は、収穫後すぐにカットされ、乾燥させた後に粉末化される。い草パウダーを活用した商品は、お茶、麺、アイスと続々と開発が進んでいる。 \い草を試せるお店がオープン!/ 今年3月21日に神戸にオープンした「熊本火の国ワールド」では、 い草塩を振りかけたフライドポテトを食せる。 熊本火の国ワールド 神戸三宮店熊本県と連携協定を締結し、全面バックアップのもと、郷土の味・雰囲気を体感いただける店舗です。馬肉、あか牛、地鶏の天草大王、天草の地だこに太刀魚など名産を活かしたお料理100種類以上をラインナップ。 また、世界が認めた米焼酎ブランド「球磨(くま)焼酎」も全28蔵分取り揃えています。 店舗詳細はこちら Topic.3 らくのうマザーズ阿蘇ミルク牧場阿蘇の恵みをミルクに。 熊本県阿蘇郡らくのうマザーズ阿蘇ミルク牧場 牛乳の命である鮮度を守りながら、安全で安心な高品質な製品を製造している。「緑豊かなくまもとの味」は、まさしくここにしかないおいしさだ。 人と自然が共生する阿蘇。 心地よい風が吹いてきた。熊本市内から車で40分ほどで、標高430メートルの高原に着いた。ここに阿蘇ミルク牧場はある。眼下には熊本平野が広がり、有明海の向こうには普賢岳を望むことができる。ここに来れば誰もが胸いっぱいに深呼吸をしたくなるだろう。牧場には牛舎をはじめミルク工場、レストラン、売店、ふれあい広場など酪農に関する施設が揃っていて、大人もこどもも1日過ごせる。ホルスタイン、ブラウンスイス、ジャージーなど5大品種の生乳をブレンドしたミルクはここだけのオリジナルだ。 また、本場フランスで修行を積んだ清水工場長が作るチーズも人気が高い。原料の生乳はすぐ脇の牛舎から運ばれたものだけを使うこだわりだ。生乳は温度変化や振動の影響を受けやすいため、同じ敷地内の搾りたてを使えるのでチーズ作りに最高の環境と言える。チーズとアイスはこどもから大人まで食べられるものを作っているので家族連れにもうれしい。ぜひ、次の旅行は阿蘇の大自然めがけて足を延ばしてみてはいかがだろう? 牛への愛情と命の大切さ。 乳牛は子牛の頃から計画的に育てられ、約5〜6年でその役目を終えるという。牛たちは精一杯ミルクを作り出すために生きているのだ。「だからこそ最後まで責任を持っていただく必要がある。」と教えてくれたのは、向中野さん。ここで働くため5年前に千葉から移住してきたという。人と自然が共生する阿蘇には人を動かす力と、酪農を愛する人たちの姿がある。 阿蘇の草原の維持と持続的農業。2013年に阿蘇は世界農業遺産に認定されている。1,000年以上に渡って行われてきた放牧や野焼きなどによる草原の管理、酪農や畜産はもちろん、稲作や畑作と緊密に結びついた草原の活用などが高く評価されたのだ。まさに農業遺産とも呼べるここにしかない自然と人の営みを肌で感じることができる。 「酪農と食の体験施設」として。阿蘇ミルク牧場の飼育員はみんな若くて元気だ。31歳のチームリーダーを筆頭に20代の飼育員たちが毎日愛情を持って育てている。いつも活気があり地元に愛されていて、家族連れや保育園の遠足のこどもたちが楽しそうに遊んでいるのが印象的だ。 Topic.4 味千ラーメン、半世紀の軌跡。 熊本県菊池郡味千ラーメン 健康を考慮した素材、他にはない味わい、そして感謝の気持ちを込めたラーメンを全世界に届け、より多くの方に喜んでもらえるオンリーワンの存在を目指している。 迫力、貫禄、圧倒的な存在感。社長の重光さんを形容しようとすると、そんな言葉が並ぶ。半世紀前に熊本で生まれた小さなラーメン店が、いまや世界に誇る一大チェーンへと成長した。その根幹にあるのは何かと尋ねると「感謝と奉仕」と即答だった。28歳で会社を受け継いでから23年間「何事にも感謝をする」「困っている人がいたら助ける」この2つをただひたすらに貫いてきたのだ。忘れもしない2016年の春、熊本を地震が襲った。本震ではすべてのライフラインが止まったが、重光さんは屈しなかった。自社は二の次。すぐに炊き出しをはじめ、被災者の人々に温かいラーメンを届けた。これまで成長を支えてくれた地元熊本の人たちが窮地に立たされている。重光さんにとっては当然の行動であった。「先義後利(道義を立て、利益を後にする)」を突き進む社長の姿勢が社員の心を束ね、会社の推進力となってきた。熊本で生まれ、世界に育てられた本物の味を伝えるために、重光さんは今日も義を貫く。 熊本ラーメンとは?特徴である褐色のタレは千味油という。この千味油が豚骨の白いスープにコクと風味を醸し出す。これが一度食べたら忘れられない回帰性のある香り高い豚骨スープになるのだ。味千独自の風味を残し口臭を抑えるニンニクは欠かせない。 Topic.5 からし蓮根の未来。次なる一手は? 熊本県熊本市村上カラシレンコン店 職人技術を継承し続け、創業から60年を超える老舗の名店。多い日は1日に1,600本を製造。年間20万本以上のからし蓮根を作っている。 「“お酒のおつまみ”から、“ご飯のお供”へ進化させたいとずっと思ってるんです。」と村上さんは楽しそうに話す。食べ方、売り方、ネーミング、他業種とのコラボなど常に新しい発想を求めている。湯がいた蓮根の穴にからし味噌を詰め、衣をつけて揚げたからし蓮根は350年ほど前に滋養強壮の食として生まれた。地元では正月のおせちに必ず詰めるほど愛されているが、最盛期に48軒あった店は現在15軒まで減った。「嘆いていても仕方ないんです。時代の変化を捉えた商品で裾野を広げないと。」と村上さんは前向きだ。多少奇抜なアイデアでもいい。これまでからし蓮根コロッケや、からし蓮根バーガーを開発してきた。こんなふうに変わり種にチャレンジできるのはからし蓮根に自信があるから。先代が現役の時に実家に戻り、技術を体で覚えた。それから25年以上経ち、500万本以上作り続けてきた自信と自負がある。伝統のからし蓮根とアイデア商品をぜひ食べ比べてみてほしい。きっと次の新商品が楽しみになる。 こだわりは、からしにあり。普通は和がらしを使うが、村上カラシレンコン店は洋がらしを使っている。軽くて爽やか。キレのいい辛みと歯ざわりが特徴だ。

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Plus kyodo shop vol.3

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郷土のいいものあります プラスキョード商店 Plus kyodo Shop Akari's comment!プラスキョード店長 明里 こんにちは!暑い日々が続いていますね。なかなか食欲が出ない、既に夏バテ気味な方も多いのでは?でもやっぱり食べなければ元気も出ませんよね!そんな皆様に、夏を元気に過ごすオススメ商品をご紹介致します。爽やかな気分になって、夏バテも吹っ飛ばしましょう! vol.03 食卓から夏を感じよう Recommend item 小豆島ブランド素麺「島の光」 シークヮーサーポン酢 果実感たっぷりの豪華な梅酒 01 400年の伝統製法。小豆島ブランド素麺「島の光」 香川県といえばうどんですが瀬戸内に浮かぶ小豆島は、手延べそうめんの産地として有名です。コシのあるそうめんで、のどごしはなめらか。冷たいそうめんはもちろん、にゅうめんにもおすすめです。小豆島のそうめんの特徴はごま油で麺を延ばすこと。その理由はここでごまがとれるからなのです。ちなみに、ごま油で有名なかどや製油は小豆島が発祥なんですよ。また、冬場は雪が少なく空気は乾燥しています。そこに吹く島特有の潮風は延ばしたそうめんを乾燥させるのにぴったりです。「島の光」は、厳選された小麦粉、食塩、かどや純正ごま油を使用しています。寒期にたっぷり熟成時間をとった、昔ながらの2日間かける製法で職人の手によって作られています。空気の澄んだ瀬戸内の潮風を受けて、天日干しされることで、より白く細い麺でありながら、強いコシとなめらかなのどごしのそうめんになります。これからの時期においしいそうめん。今年は「島の光」で夏を感じてみてください。 CHECK 02 さわやかな味わい。シークヮーサー果汁たっぷりのポン酢。 シークヮーサーは沖縄で昔から食べられている柑橘の果物。ビタミンC、ビタミンE、クエン酸などの栄養素が多く含まれています。そんな沖縄産のシークヮーサー果汁を贅沢に約20%も使用しているので、ガツンとシークヮーサーの香りを感じる沖縄ならではのぽん酢です。本醸造醤油の旨みとコク、そこにシークヮーサー果汁のすっきりとした酸味とほのかな苦みが調和し、奥深い味わいに。海ぶどうなどの沖縄料理にはもちろん、鍋料理やサラダ、お肉など、普段の料理にもお使いいただけます。好みのぽん酢が見つからない方、一度「シークヮーサーぽん酢」を試してみてください。 CHECK 03 奈良県吉野産の梅を使用。果実感たっぷりの豪華な梅酒。 「あらごし球美の梅酒」は泡盛と日本酒から生まれた梅酒です。沖縄県の泡盛「久米島の久米仙」と奈良県の日本酒「梅乃宿酒造」に、ひとつひとつ丁寧に手洗いした奈良県吉野産の梅の果肉をブレンドしました。濃厚な旨味と、果実感あふれるプレミアム梅酒です。あらごし梅酒ならではのごろっとした果肉感はありながらも甘さは控えめなので、食事とも相性が良く、幅広い料理と一緒にお飲みいただけます。飲み方はロックがおすすめですが、この季節は炭酸やジンジャーエールなどで割るとさわやかで飲みやすいです。泡盛が苦手な方も、こちらの梅酒は飲みやすいとお声をいただいております。お飲みになる際はよく混ぜ、果肉ごとお飲みください。 CHECK

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郷土の台所から vol.3

郷土の台所から vol.3

レシピを教えてくれたのは... 料理家/フードライター まきの はるな先生 「おいしい文とごはん、つくります。」 世界中で“おいしい文とごはん”を作りに出没中。 暇を見つけては、ふらりと世界各国の美味しいモノや身体に良さそうなモノを食べ散らかす旅に出る。 web site 今月の食材馬刺し 熊本グルメの代表、馬刺し 馬刺しに使われる馬肉は、脂質が少なく、高たんぱく、高ミネラルで、鉄分やカルシウムは豚・牛の3〜4倍といわれています。カロリーも、100グラムあたり110kcalと、低カロリー。鶏のササミと同じくらいのカロリーなので、ダイエットにも最適な食材です。さらに、馬刺しに豊富に含まれている疲労回復効果があるグリコーゲンは、鶏ささみと比較すると、なんと20倍以上含まれています。その他にも、グリコーゲンはうま味成分を引き出す役目をしてくれるので、牛や豚肉などとはまた違った、肉の美味しさを楽しむことが出来ます。 馬刺しのおいしい食べ方 馬肉生産量の4割を占め、日本一の産地として有名な熊本県。そんな熊本県で馬肉の食べ方として一番人気なのは、やっぱり新鮮な状態でいただく馬刺しです。まずはシンプルに、九州特有の少しとろみがある「甘口醤油」につけて、馬刺しの淡白な肉質や、甘みを堪能してみて下さい。地元の馬刺し専門店では、甘口醤油に加えて「おろしにんにく」と「生姜」が添えられることが多く、馬刺しと相性が良い薬味として愛されています。ベースとなる甘口醤油に、1対1の割合で、おろしにんにくと生姜を加えれば、間違いなし!また、水にさらした玉ねぎのスライスや、大葉を馬刺しでクルッと巻いて食べるのも、とっても美味しい。さっぱりとした馬刺しに、シャキシャキした玉ねぎと、大葉の葉の爽やかな香りとの相性は抜群です。熊本県に次いで、馬刺しが有名な福島県の会津地方では、馬刺しでも特に赤身が好まれ、味噌に唐辛子とニンニクを合わせた「辛味噌」と、醤油で食べられる事が多いそうです。臭みのない馬肉は、火を入れても美味しくいただけますが、低脂肪で高たんぱくな分、少し硬くなってしまいやすいので、出来るだけ新鮮なうちに馬刺しとして生で食べるか、生があまり好みではない方は、周りをコンロやバーナーなどでさっと少しだけ炙ってから食べるのがおすすめです。今回はそんな馬刺しを、暑い季節にもぴったりな、タイと韓国のお料理にアレンジして、おすそわけしたいと思います。 RECIPE.1 Thai style carpaccio 馬刺しのタイ風カルパッチョ 材料 2人分 馬刺し100g 玉ねぎ1/4玉 パクチー少々 ピーナッツ(砕いてあるもの)少々 ■ソース ナンプラー(薄口醤油でも代用可)小さじ1 砂糖小さじ1 レモン小さじ1 唐辛子お好みで 作り方 玉ねぎを出来るだけ薄くスライスしてから水でさらし、パクチーはザクザクと2cm程度に切っておきます。 馬刺しをお皿に乗せ、その上に準備しておいた玉ねぎとパクチーをたっぷりと乗せます。 最後に、ボウルに合わせたソースと、ピーナッツ、唐辛子をスプーンでパラパラとかけたら、完成! ワンポイントアドバイス 砕いたピーナッツがない時は、落花生をまな板の上に乗せてビニール袋等に入れて包丁の柄の裏などで砕いてください。唐辛子は、粉末のものより、粗びきのものがおすすめです。 レシピに使用した馬刺しはこちら RECIPE.2 Korean style yukke 馬刺しの韓国風炙りユッケ 材料 2人分 馬刺し100g 卵黄2玉 長ネギ(白い部分)10cm程度 ごま少々 ■合わせ調味料 甘口醤油小さじ2 ゴマ油小さじ1/2 コチュジャン小さじ1/2 にんにく(すりおろし)1/2片 作り方 馬刺しを合わせ調味料で和え、冷蔵庫で30分程度おきます。 味のしみ込んだ馬刺しを耐熱皿に乗せ、表面をバーナー等でさっと炙ります。 炙った馬刺しを器に盛り、真ん中を少しくぼませて卵黄を乗せたら千切りにした長ネギをたっぷり乗せてさあ、召し上がれ! ワンポイントアドバイス コチュジャンの代わりに、柚子胡椒やわさびと和えても美味しいです。甘口醤油がない時は、醤油1に対して、砂糖1.5の割合で合わせれば代用できます。 レシピに使用した馬刺しはこちら BACK NUMBER $('.recipe-slider').slick({ autoplay:true, arrows:false, centerMode:true, variableWidth:true, autoplaySpeed: 0, cssEase: 'linear', speed: 5000, responsive: [ { breakpoint: 769, settings: { variableWidth:false, slidesToShow:2 } } ] });

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高知県土佐清水へ かくれた美味を探しに。

高知県土佐清水へ かくれた美味を探しに。

高知 土佐清水美味の宝庫、 四国最南端へ。 高知県・土佐清水市は四国の最南端にある、自然豊かな場所だ。 近くには空港も高速道路もなく、鉄道の駅もない。 (高知龍馬)空港から3時間かかるため、空港から 東京からいちばん遠いまちとして、話題になったこともある。 そんなまちだからこそ、すばらしい自然がここには残っている。 また黒潮の影響で年間を通して暖かく、日照時間も長い。 おだやかな気候とのんびりしたようすは、まるで南国。 海も空も透き通るようなこのまちで、豊富な食材に出会ってきた。 あまり見かけない海の幸や、豪快な土佐酒の文化など、 土佐清水市のおいしいワケを、おすそわけしていく。 最高のだしを求めて 土佐の柑橘 謎多き長太郎貝 土佐清水といえば... Topic.1 最高のだしを求めて。 土佐清水市中浜新谷商店 新谷商店は家族経営で、現在3代目と4代目が切り盛りしている。土佐清水の宗田節を家庭の味として親しんでもらえるように心を込めて宗田節を作っている。 宗田節=ほぼ土佐清水。江戸時代から生産量日本一! 宗田節の起源は古く、江戸時代まで遡る。1822年の「諸国鰹節番付表」という鰹節の加工技術を決める番付で、当時は「清水節」として東の大関、つまり日本一を獲得したという資料が残っている。さて、この宗田節、普通の鰹節と何が違うのかというと、カツオの種類が違う。普通の鰹節は「マガツオ」で、宗田節は「ソウダガツオ」を使っているのだ。ソウダガツオは血合いの部分が多く、そこにうまみが詰まっているため、深いコクと濃厚な香り、強い旨味が感じられる。また、タウリンが豊富なことも特徴だ。タウリンは二日酔いに効いたり、血圧が下がりやすくなるんだそう。もう少し踏み込んだ話をすると、ソウダガツオはメジカとも呼ばれていて、梅雨の時期が産卵期。そして夏から秋にかけて成長していく。中でも1~3月の「寒メジカ」でつくった宗田節が最高峰と言われている。若いこどもの時期から成長して脂がのっていく時期と味が変わっていくため、一年を通してそれぞれの持ち味が味わえるのも楽しみの一つだ。 ただでさえおいしい宗田節をもっとおいしくしたものがカビ付きの「枯宗田節」。カビが付いてないものは2週間ほどで製造されるが、カビ付きはカビ付け作業と天日干しを複数回繰り返すため早くて半年、長いものは2年もかかる。おいしい理由は、カビが微量な水分を栄養にして水分が抜け、油を分解してうまみ成分が凝縮されていくからだ。また天日干しで薫香が抜け、だしの甘みが強く感じられるようになる。ちなみに鰹節は世界で一番硬い食材とも言われていて、宗田節は日本刀でも切れないそう! 宗田節の最高級品「枯宗田節」 宗田節が土佐清水の家庭でも使われるようになったのはここ5、6年のこと。それまでは問屋、料亭のみの取り扱いに限られていたため、土佐清水でも宗田節を知らない人がたくさんいたんだとか。最近は一般向けの宗田節の削り節はもちろん、鍋のだし、だし醤油などの商品が販売されるようになって、地元の人も使うように。味噌汁や煮物、卵かけご飯、納豆などに粉末のだしやだし醤油を入れるのがメジャーな使い方。だし醤油は一家に1本あるぐらい、それぞれの家庭に馴染んで広まっている。こだわる人は削り節の分厚さでだしを使い分けたりと、家庭ごとに宗田節を楽しんでいる。地元ならではの食べ方はお漬物に薄削りをかけて食べる方法。宗田節の風味がよくわかるのでオススメ。 宗田節のコクと旨みを、ご家庭で味わってみませんか?豊富なラインナップが勢揃い! 宗田節シリーズはこちら Topic.2 潮風と太陽が育む、土佐の柑橘。 土佐清水市三崎オレンジ園 長年、柑橘類を中心に低農薬、有機肥料で生産から販売まで一貫して行なっている。太陽と潮風に育てられた、竜串の自然を丸ごと召しあがれ! 南国のような恵まれた気候がおいしさの秘密。 高知県・土佐清水市は、暖流の影響に加えて、東西に大きく広がる四国山脈が北からの寒気をさえぎる。また、山の斜面は水はけもよく、南を向いているため太平洋の照り返しを受けて柑橘はたっぷりの日差しを浴びて育つ。そこにミネラルを含んだ潮風が吹き抜け、柑橘をよりおいしくする。柑橘はもともとインドが原産とされていて、亜熱帯気候を好む。日本では沖縄、九州、和歌山などで主に生産されている。 そう、土佐清水の竜串もだが、どこもマリンスポーツが盛んな暑い地域。恵まれた土壌であることから、土佐清水市の柑橘は他県の果実ブランドとならぶ味わいで、近年注目されはじめている。柑橘は栄養が豊富で、主な栄養素は、カリウムやビタミンCなど。カリウムはナトリウムの排泄を促し、高血圧予防やむくみ解消に効果があるとされている。ビタミンCは風邪や感染症予防のほか、がん予防や老化抑制、抗ストレス作用もあるといわれている。 土佐清水市の竜串では、土佐文旦、タンカン、小夏、ポンカンなどを栽培している。 聞きなれない品種もあるがそれぞれに特徴がある。 旬は年始から春にかけてが多い。 Tosabuntan 土佐文旦 Tosabuntan 土佐文旦 高知を代表する柑橘。文旦はザボンとも呼ばれる。さわやかな酸味、甘み、ほろ苦さのバランスが絶妙。ハチミツの甘み成分と同じ果糖の甘さのため、上品な味わい。大玉はあっさりとしていて、小玉は味が濃く、甘み、酸味もしっかりと感じられる。 旬 2月上旬〜3月下旬 甘み 酸味 Tankan タンカン Tankan タンカン ポンカンとネーブルオレンジの自然交配。シミや傷が付きやすいが中の果肉は甘く、糖度も柑橘類の中でもトップクラス。酸味のバランスが良いので、濃厚な味が楽しめる。手でもむけるが、ナイフで切り込みを入れた方が食べやすい。内皮も薄いので口に残らない。 旬 3月上旬〜4月上旬 甘み 酸味 Ponkan ポンカン Ponkan ポンカン 濃い橙色でごわごわした手触り。外皮はやわらかく簡単に手でむくことができる。内皮も薄いのでそのまま皮ごと食べられる。香り高く、甘味が強い。果汁がたっぷりで、酸味は少なく、まろやかな口当たり。 旬 12月上旬〜2月下旬 甘み 酸味 Konatsu 小夏 Konatsu 小夏 ニューサマーオレンジのことで宮崎では日向夏と呼ばれている。明るい黄色で、程よい甘酸っぱさと、レモンのようなスッキリとしたさわやかさがある。外皮と果肉の間の白い部分にほんのりと甘味がある。一緒に食べると他の柑橘にない、独特の風味が味わえる。 旬 4月上旬〜5月中旬 甘み 酸味 $('.modal').modaal({ animation_speed: '500', // アニメーションのスピードをミリ秒単位で指定 background: '#D46F12', // 背景の色を白に変更 }); 水や炭酸水で割ってジュースにしたり、ヨーグルトにあわせたり。 オレンジ園の自家製果汁シロップ 商品詳細ページへ Topic.3 きれい!おいしい!謎多き長太郎貝 土佐清水市三崎浦木村水産 創業から80年以上続く木村水産 は、現在2代目。最近は3代目の息子 さんも一緒に長太郎貝を専門に育て ている。土佐清水は魚の道と言われる 黒潮が日本で最初に接岸する地域 で、とても綺麗な海が広がっている。 初めて見るとびっくりする色味の長太郎貝。 なぜ長太郎貝というの?貝を見つけた漁師の名前が「長太郎」だったことから「長太郎貝」と名付けられた。三重県志摩では「虹色貝(にじいろがい)」、愛媛県愛南町では「緋扇貝(ひおうぎがい)」と呼ばれている。タウリンが豊富で、疲労回復や免疫力の向上、肥満改善などにも効果があるそう。なぜカラフルなの?単色だけでなくマーブル柄もある長太郎貝だが、カラフルな理由はわかっていない。色による味の違いはなく、色も遺伝しない。たとえば紫の貝が産卵しても他の色が生まれる。謎につつまれた貝なのだ。長太郎貝とホタテの違いは?長太郎貝はホタテよりも一回り小さく、その分うまみがぎゅっと詰まっている。土佐清水ではホタテよりも長太郎貝の方が安いため、県外を出るまでホタテを食べたことがない人もいるほど身近な貝なのだ。 どこでとれるの?ホタテは寒い海流でとれるが、長太郎貝は暖流を好む。真珠が育つところでよく養殖されているんだそう。おいしい時期は産卵前の梅雨の時期。3~5月あたりが旬だが、一年中食べることができる。土佐清水のものはほとんどが養殖されたものだ。 \土佐清水ワールドでも長次郎貝が食べれます!/ 全国7店舗!「土佐清水ワールド」 四国最南端の幡多地方の美味を味わおう。 土佐清水ワールド 全7店舗土佐清水のみなさんと出会いから出店まで、構想3年、みんなの思いが結実した「土佐清水ワールド」。 かつおの藁焼き発祥の地として名高い土佐清水市と連携協定を締結し、全面協力のもと、食材や特産品が毎日届く。店頭では、こちらでは珍しい物産品が並び、グルメな人たちを引き寄せています。 店舗一覧はこちら 土佐清水といえば、コレ! 愛すべきソウルフード、知る人ぞ知る無人ビーチなど、土佐をまるごとご紹介。 ここを読めば土佐通になれるかも?!旅の参考にどうぞ。 ジョン万次郎 坂本龍馬も影響を受けたとされるジョン万次郎は、江戸時代末期から明治にかけて、日本とアメリカの架け橋となり活躍した人物。土佐清水市の貧しい漁師の出身で、14歳の時、漁に出て遭難。無人島に漂着し、サバイバル生活をしていたところ、アメリカの捕鯨船ジョン・ハウランド号によって助けられ、アメリカに行くことを決意。その時に船の名前からジョン・マンの愛称がつけられた。日本人で最初にアメリカ本土へ足を踏み入れた人物でもある。 船でしか行けない無人ビーチ「バンノコビーチ」 約1,200年前、空海が足摺岬で修行した時に、あまりにも難所のため見残したことから名づけられた「見残し海岸」。その中でもとりわけ立ち入ることが難しかったのがバンノコの浜。人の手がほとんど入っていないビーチで、船でしか行くことができない。ビーチではバナナボート、シュノーケリング、シーカヤックなど様々なマリンレジャーが楽しめる。BBQや1日滞在などもできるので、ぜひ足を伸ばして行ってみては? 見るだけじゃない!ごちそうマンボウ! かわいらしいマンボウは水族館の人気者だけれど、土佐清水ではごちそう。旬の冬になりスーパーで出回りはじめると、わくわくするんだとか。身は白く淡白な味が特徴。捨てるところがなく、肝も食べられる。土佐清水では煮付けにして食べることが多いそう。ほかには天ぷら、湯引きをして酢味噌をつけるのも人気。新鮮な場合は刺身で食べることもできる。プリンとした独特の食感を楽しめるような調理法が多い。土佐清水ワールドで食べることができるのでお試しあれ!

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Plus kyodo shop vol.2

Plus kyodo shop vol.2

郷土のいいものあります プラスキョード商店 Plus kyodo Shop Akari's comment!プラスキョード店長 明里 こんにちは!明里です。各郷土の食材を美味しく食べたい!という思いから、食育実践プランナーという資格を取りました。プラスキョードの商品たちを、日々の生活の中にどう取り入れたらいいのか、資格を活かしてご紹介していきますね!今回は土佐清水でイチオシの調味料をセレクト。素材の味を引き立ててくれる逸品ばかりです! vol.02 土佐清水の隠れた逸品 Recommend item なんでも使える万能調味料 宗田節コクだしソース だしが良くでる宗田節しょうゆ 01 地元から愛されるローカルスーパー発!なんでも使える万能調味料 スーパーストアみやむらは高知県・土佐清水市にある、昭和48年創業のローカルスーパーです。地元に愛されてきたお店で、ばんのうたれ&味楽ぽん酢をご紹介します。ばんのうたれは、とろりとした醤油ベースでほんのり甘く、まろやかなにんにく風味です。このばんのうたれを愛するスタッフは、おかずなしで白ご飯にかけて食べるほど。やみつきになる中毒性のある味なのです。おすすめの食べ方は鰹のたたきはもちろん、牛肉のたたき、フライなど。製造している宮村さんのおすすめは、ゴマ油を加えて手作りのサラダドレッシングにしたり、野菜炒めの味付けなど。味楽ぽん酢はばんのうたれがベース。人気のばんのうたれに高知県産のゆず果汁を27%も加えてできたのが、この味楽ぽん酢。お酢を加えていないので、酸味はおだやか。ツンとしたぽん酢が苦手な人にも、ぜひ試していただきたいぽん酢です。にんにくの香りとコクがある、まろやかなぽん酢なので、鰹のたたきの他に、牛肉のたたきもよく合います。 ばんのうたれ 味楽ぽん酢 02 有機野菜・果実を使った安心のこだわりソース こちらのソースもみやむらさんの商品。主原料は100%有機の野菜と果実を使用しています。酢は有機純りんご酢と有機純米酢。糖類は有機糖みつと有機砂糖を。塩は天日乾燥の原塩というこだわりです。ソースの決め手となるスパイスは香料を使わず、胡椒、ナツメグ、丁字、ローレル、桂皮などの香辛料の原形もしくは粉末を使用。また、ソースをまとめるうまみの元である宗田節は、土佐清水産の中でも上級品だけを選んでいます。そうすることで、ソースのすっきりとしたスパイシーさを引き立てながら、宗田節のコクも感じられる味わいに仕上げています。炒め物に使ったり、カレーライスの隠し味にもおすすめです。ぜひ、いろいろ試してみてくださいね! CHECK 03 いつもの醤油が、入れるだけでおいしいだし醤油に。 宗田節に醤油を入れるだけで、だし醤油が作れるこちらの商品。瓶にお好みの醤油を入れて、冷蔵庫で2週間寝かせると完成!いつもの醤油が、香り豊かなだし醤油に変わります。醤油の種類は、薄口、濃口、減塩醤油、なんでもOK。ウスターソースもおすすめで、焼きそばやフライに使うと風味豊かでおいしいですよ。醤油が減ってきたら注ぎ足して、1年間で約2リットルのだし醤油が作れます。パッケージには醤油を入れた日を書けるのでいつまで楽しめるかが分かって安心です。醤油を入れてすぐと、しばらく経ってからとの味の違いを楽しむのもおすすめ。冷奴、卵料理や炊き込みご飯、麺つゆ、鍋などなど、ぜひ毎日の料理に使ってくださいね。 CHECK

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「さぁ、乾杯しよう。」今月の一杯 vol.2

「さぁ、乾杯しよう。」今月の一杯 vol.2

Would you like to drink it? おいしい食事とお酒って最高!季節で飲むものを変えたり、旬の料理に合わせたり…。とにかくお酒が大好きっ!という方のために、選りすぐりの一本をご紹介。 今月の一杯土佐酒 土佐酒の特徴って? 味は、料理に合わせやすい淡麗・辛口。皿鉢(さわち)と呼ばれる大皿に、鯛の活けづくりをはじめとする海の幸、山の幸、川の幸をふんだんに盛り合わせる皿鉢料理を食べながら、みんなで豪快に飲み交わす。それが高知の酒文化! 全18の蔵元をご紹介!KURAMOTO LINEUP 1 藤娘酒造【四万十市】藤娘特選純米吟醸 しっかりとした辛口 2 無手無冠【四万十町】無手無冠純米生原酒 パンチの効いた味わい 3 文本酒造【四万十町】桃太郎純米大吟醸酒 米の旨みと酸味のバランス 4 亀泉酒造【土佐市】亀泉特別純米酒 後味スッキリ 5 高知酒造【いの町】瀧嵐特別本醸造酒 淡麗でスッキリ 6 司牡丹酒造【佐川町】船中八策 キレが抜群の辛口純米 7 西岡酒造【中土佐町】久礼純米吟醸 フルーティーな香り 8 酔鯨酒造【高知市】酔鯨超特選純米吟醸吟麗 キレがよく、飲み飽きない味 9 土佐酒造【土佐町】桂月原酒金杯 丸みのある柔らかい味わい 10 松尾酒造【香美市】山田太鼓純米吟醸酒 米の旨みと酸味のバランス 11 アリサワ酒造【香美市】文佳人辛口純米酒 スッキリドライな味わい 12 高木酒造【香南市】豊能梅特別純米 吟の夢 華やかで上品な香り 13 仙頭酒造場【芸西村】土佐しらぎく特吟 スッキリと切れ上る喉越し 14 有光酒造【安芸市】安芸虎純米 やさしい香り 15 菊水酒造【安芸市】四万十川純米吟醸 スッキリとした喉越し 16 土佐鶴酒造【安田町】承平 土佐鶴 淡麗で爽やかな香りの辛口酒 17 南酒造場【安田町】玉の井特別本醸造辛口 凛とした淡麗辛口 18 濱川酒造【田野町】美丈夫 舞しずく媛純米大吟醸 ほどよい酸味とキレの良さ

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郷土の台所から vol.2

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レシピを教えてくれたのは... 料理家/フードライター まきの はるな先生 「おいしい文とごはん、つくります。」 世界中で“おいしい文とごはん”を作りに出没中。 暇を見つけては、ふらりと世界各国の美味しいモノや身体に良さそうなモノを食べ散らかす旅に出る。 web site 今月の食材宗田節 プロの味に近づけるかつお節 宗田節に使われているソウダガツオは、一般的なかつお節に使われいるマガツオに比べ血合いが多いので、濃厚なコクと香りから、日本料理店をはじめとしたプロも愛用するかつお節です。家庭では、煮物やおでん、お味噌汁、そばつゆの出汁など、しっかりした味付けをするお料理などによく合います。 宗田節のおいしい食べ方 主に出汁をとる時に使われることが多い、かつお節。「出汁を取っただけで、捨ててしまうのはもったいないな。」そう思ったことはありませんか?宗田節の原料であるソウダガツオに多い血合いの部分には、他の身の部分よりも、たくさんの栄養が含まれています。ふわふわな薄切りの宗田節は、たっぷり乗せて、贅沢な冷奴にしても良し、塩茹でしただけのお野菜とあえて、上品な和え物にしても良し、そのまま卵焼きに加えても、あー美味し!厚く切った宗田節は、ジャーキーのように、そのまま酒の肴や、こどものおやつに、カルシウムたっぷりの無添加おやつにもなるんです。わが家では、ガラス瓶に入れて食卓の上に置いておくと、気が付いたらあっという間に、なくなってしまいます。今日はなんだかお料理したくないなあという気分の日の一品には、お椀に、粉末の宗田節、薬味(ねぎ等)、めんつゆを入れて、お湯で割れば、即席なのにヘルシーな、濃いお出汁のスープにもなるんですよ。今回はそんな旨味たっぷりの宗田節に、高知の名産品である柚子や山椒を加えた、2つの簡単レシピを、おすそわけしたいと思います。 RECIPE.1 Dashi salt 宗田節の香りだし塩 材料 塩大さじ1 粉末の宗田節5g 柚子(粉末)5g 山椒お好みで 作り方 お塩をカラカラになるまでフライパンで炒って、よく水分を飛ばします。 炒ったお塩が冷まし、残りの材料を加えてよく合わせたら、あら、できあがり! ワンポイントアドバイス レシピには、おすすめの分量を記載しましたが、好みの分量で合わせて、自分だけの香りだし塩を作ってみても楽しいですね。粉末出汁がないときは、薄切りの宗田節を揉んで細かくしたものでも、代用ができます。山椒を加える場合は、あまり多く入れると柚子の香りが負けてしまうので、ほんのすこーし、香りづけ程度に入れてみて下さいね。 かんたんアレンジ 胡麻油を加えたら、和風だし塩ドレッシングに! 材料からお塩を抜けば、香り出汁パウダーになります。 お味噌汁などに加えて、いつもと少し違う香りや旨味を楽しんでみて下さいね。 おにぎりを握る時に使う、お塩の代わりにも。 そのままお豆腐に。 レシピに使用した粉末の宗田節はこちら RECIPE.2 Japanese style ajillo 厚切り宗田節とマッシュルームの和風アヒージョ 材料 厚切りの宗田節軽くひとつかみ マッシュルーム100g(8~10個程度) オリーブオイル50ml 山椒(もしあれば)少々 にんにく2片 塩少々 作り方 ちいさなお鍋に、にんにくをひょいっと入れたら、オリーブオイルをそっと注ぎます。 弱火にかけて、にんにくの香りが立ってきたら、お鍋に厚切りの宗田節と、マッシュルームをゴロゴロと加えましょう。 弱火で10分ほど加熱をしたら・宗田節の旨味がオリーブオイルにたっぷり出た、白ワインはもちろん、日本酒やビールにも合う一皿のできあがり! ワンポイントアドバイス マッシュルームがない時は、しいたけや、しめじ等の別のきのこでも、代用ができますよ。しめじは、苦みのあるものに当たってしまうこともあるので、スーパーで選ぶときは、石突きの部分に細かいしわがあるものを避けると良いです。にんにくの香りが気になる時は、代わりに少しの生姜を入れても美味しい。 レシピに使用した厚切りの宗田節はこちら

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津軽三味線ライブ

津軽三味線ライブ

観賞無料※店内でご飲食される方のみ ご覧になれます。 本場である青森県より、津軽三味線の一流奏者が青森ねぶたワールド三宮店・新橋店に来てくださいます。 店内のねぶたを見ながら青森県のお酒を片手に、素晴らしい演奏をお楽しみください。 東京新橋 【日時】2019年6月9日(日)17:30~/19:30~2回公演 松田 隆行 青森県八戸市生まれ。2歳で両親と共に津軽民謡の巡業に同行し初舞台。民謡歌手を目指すが、13歳の変声期を転機に三味線を始める。福士豊勝流民謡・三絃家元、福士豊勝氏に師事。民謡を牛追唄の祖、故・畠山孝一氏に師事。津軽三味線の演奏だけでなく、厚みのある唄、訛りあふれるトークで伝統音楽の魅力を発信している。北山たけし氏、伊奈かっぺい氏...その他多くのアーティストと共演、国内外で和楽器の魅力を伝えている。また、津軽三味線全国大会で、大会史上3人目の最上クラスA級3連覇を達成した他、数々の大会でチャンピオンになる経歴を持つ。全国7箇所で三味線及び民謡の教室を開催! 駒田 早代 東京藝術大学音楽学部邦楽科三味線音楽専攻2年生三重県津市出身。小学生より津軽三味線を始める。2009年津軽三味線と民謡を松田隆行氏(青森県八戸市出身)に師事。全国大会に挑戦するかたわら、イベントなどでの演奏、高齢者施設への慰問活動など行なっている。三味線を弾きながら唄う弾き唄いに加え、足で太鼓を操る1人三役という独自のスタイルを追求している。2016年長唄三味線を杵屋五司郎(簑田司郎)氏に師事。長唄を東音福田眞規氏に師事。2018年4月東京藝術大学音楽学部邦楽科入学。津軽三味線、長唄三味線ともに王道をゆく演奏家を目指し、日々自己研鑽に努めている。 ご予約お待ちしております! 青森ねぶたワールド新橋店03-6809-1777 <営業時間> 平日 11:30~14:30(L.O.14:00)17:00~24:00(L.O.23:00) 土日祝 12:00~23:00(L.O.22:00) <住所> 東京都港区新橋3丁目13-4 eatus新橋3F WEB予約はこちらから 神戸三宮 【日時】2019年6月9日(日)18:00~/19:30~2回公演 翔田 光静 3歳よりピアノを習い始め、父母の影響で15才より民謡に親しむ。津軽三味線、民謡、鳴り物を翔田ひかりに師事。名取「翔田光静」取得。民謡、津軽三味線の魅力を伝えるべく関西を中心に演奏活動を行う。・2016年津軽民謡全国大会in倉敷青森県民謡部門優勝・2018年全国津軽三味線大阪大会一般女子の部4位入賞・大東楽器アミューズ京橋/ヤマハ音楽教室講師 翔田 光千穂 日本民謡藤本流準師範の祖母と新都山流尺八師範の父に影響を受け育つ。日本民謡を翔田ひかりに、津軽三味線を翔田光穂に師事、2016年「翔田光千穂」襲名。2018年津軽民謡全国大会inびわ湖青森県民謡の部で3位入賞。民謡を広く気軽に親しんでいただくべく、イベントやライブ、お祭り、ボランティア演奏などで活動中。2017年より神戸にて津軽三味線・民謡教室開講。NHKカルチャー神戸「津軽三味線入門講座」講師。 【日時】2019年6月24日(月)18:00~/19:30~2回公演 松田 隆行 青森県八戸市生まれ。2歳で両親と共に津軽民謡の巡業に同行し初舞台。民謡歌手を目指すが、13歳の変声期を転機に三味線を始める。福士豊勝流民謡・三絃家元、福士豊勝氏に師事。民謡を牛追唄の祖、故・畠山孝一氏に師事。津軽三味線の演奏だけでなく、厚みのある唄、訛りあふれるトークで伝統音楽の魅力を発信している。北山たけし氏、伊奈かっぺい氏...その他多くのアーティストと共演、国内外で和楽器の魅力を伝えている。また、津軽三味線全国大会で、大会史上3人目の最上クラスA級3連覇を達成した他、数々の大会でチャンピオンになる経歴を持つ。全国7箇所で三味線及び民謡の教室を開催! ご予約お待ちしております! 青森ねぶたワールド三宮生田新道店078-392-8889 <営業時間> 16:30~24:00(L.O.23:30) <住所> 兵庫県神戸市中央区長狭通1-10-9 生田新道ビル4F WEB予約はこちらから

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郷土の台所から vol.1

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レシピを教えてくれたのは... 料理家/フードライター まきの はるな先生 「おいしい文とごはん、つくります。」 世界中で“おいしい文とごはん”を作りに出没中。 暇を見つけては、ふらりと世界各国の美味しいモノや身体に良さそうなモノを食べ散らかす旅に出る。 web site 今月の食材青森県産りんご 日本一の箱入り愛されむすめ 日本の食卓にはかかせないりんご。実は世界で見てみると、約15000種類、日本だけでも、約2000種類以上があるといわれています。その内、国内の60%のシェアは、なんと青森育ちのりんご!数あるりんごの中でも、青森育ちのりんごは、涼しい気候と、真面目で職人気質な農家の方々に「までい(※とっても丁寧)」に育てられ、甘さと酸味の調和のとれた味と食感は、日本中で愛されています。 りんごのおいしい食べ方 普段は何気なく食べているりんごですが、そのまま食べるだけではなく、料理にも大活躍な食材に変身してくれること、知っていましたか?わが家ではもちろんそのまま切って食べることも多いのですが、すりおろしたものを隠し味に加えたり、グリルして肉や魚料理に合わせたりと、休む暇がないほど。 また、健康や美容のために食卓の一品にサラダを作ることが多いわが家では、野菜だけでなく、自家製のハムや、木の実、旬のフルーツなど色々な食材を加えて楽しんでいます。その中でも、一年中手に入りやすく、栄養素がたっぷりで甘酸っぱいりんごは、サラダの良いアクセントになってくれるので、お台所からなくなると、不安になってしまうくらい。 そんなわが家の毎日に欠かせないりんごを使ったお料理の中から、今回は、りんごの美味しさと栄養をめいっぱい堪能できて、あっという間に出来てしまう、2つのレシピを、おすそわけしたいと思います。 RECIPE.1 Apple potato salad アップルポテトサラダ 材料 2人分 所要時間15分 りんご(角切り)20g りんご(すりおろし)30g サツマイモ100g ナッツ(無塩)5g バター5g 粒マスタード小さじ1/2 胡椒(中挽き)少々 作り方 りんごを、おろし金などで皮のまますりおろしにします。 サツマイモは、皮をむいて輪切りにしたら、水にくぐらせて、さっとアクをとります。 サツマイモをお鍋で沸かしたお湯に入れ、10分ほど、すっと串が通るくらいまで煮ます。 3でゆでたサツマイモと、バターをボウルに入れて、マッシャーなどで潰します。 潰したサツマイモが入ったボウルに、すべての調味料を加え、よーく混ぜ合わせます。 なめらかになるまで混ぜ合わせたら、最後にちいさく角切りにしたりんごと、お好みのナッツ(無塩)を加え、軽く和えます。 冷蔵庫で冷やしたら、さあ、おいしく召し上がれ! ワンポイントアドバイス サツマイモを滑らかになるまで潰し、アクセントに角切りりんごを加えることでサクサクした食感と、甘酸っぱいりんごの風味を、存分に楽しむことができます。また、皮のまますりおろすことで、皮の近くにたくさん含まれている「りんごポリフェノール」を余すことなく、いただく事ができますよ。 レシピに使用したすりおろしりんごはこちら RECIPE.2 Apple juice dressing アップルジュースのドレッシング 材料 150ml 所要時間5分 りんごジュース100ml りんご酢10ml レモン果汁20ml オリーブオイル10ml 蜂蜜小さじ2 塩小さじ1 ガーリックパウダー少々 胡椒(中挽き)少々 作り方 すべての材料を混ぜやすい器に入れたらよーく混ぜ合わせます。 混ぜ合わせたら、瓶やドレッシングボトル等にうつして、あら、もう完成! ワンポイントアドバイス 冷たく冷やしたりんごジュースは、あらかじめ冷蔵庫から出して、常温に戻しておくと、オイルと混ぜ合わせやすくなります。お塩は底に溜まりやすいので、底を見てたまっていたら、溶けてしまうまでよく混ぜて下さい。ガーリックパウダーと胡椒は、お好みに合わせて少しずつ加えて、調整してみてくださいね。 レシピに使用したりんごジュースはこちら

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初回お試しセットLP

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