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COLUMN / FEATURE

特集一覧 19件 (1 〜 15件目)
郷土食材卸売り 郷土食材卸売り

郷土食材卸売り

日本各地の食材がここに集結!! スタッフ一押しの食材や、ここでしか買えないお得な商品を取り揃えました! ワールド・ワン店舗の郷土食材をご家庭でも楽しんでいただけます!! 【鳥取県】 境港でつくったちょっと大きなあじフライ 1,598円 【青森県】 水だこタコの唐揚げ(500g) 1,598円 【青森県】 陸奥湾 漁師のホタテフライ(20粒入) 1,382円〜 【青森県】 八戸前沖さば 薫味(120g×5枚) 2,678円 【青森県】 八戸前沖さば 醤油漬け(120g×5枚) 2,678円 【鳥取県】 境港スルメイカ一夜干し(5枚) 3,542円 【島根県】 隠岐の島白イカ 生冷凍・刺身用(3杯/5杯) 2,570円〜 【熊本県】 うにコロッケ(10個) 3,218円 【島根県】 ピリ辛練り物 赤天(10枚入り) 3,218円〜 【沖縄県】 アグー餃子(40個/120個) 2,138円〜 【青森県】 小川原湖大和しじみ(1kg) 2,138円〜 【青森県】 滋養強壮!! アピオス ボイル冷凍(1kg) 3,110円 【島根県】 穴子一夜干し1kg(約6~7枚) 5,378円〜 【高知県】 宗田節の薄削り(500g) 2,138円 【高知県】 ばんのうたれ 5本セット 3,110円 【高知県】 味楽ぽん酢(ゆずポン酢)5本セット 3,110円 【沖縄県】 減塩スパム缶(10缶) 4,838円 【兵庫県】 あかし玉子焼き粉セット 1,620円 【兵庫県】 温めるだけ!冷凍 明石焼き(36玉) 2,851円 【高知県】 ミレービスケット 大容量(1kg/3㎏/7kg) 1,274円〜 【高知県】 ミレービスケット(30g×4連×10袋) 2,678円 【高知県】 ミレー キャラメル(110g×20袋) 3,218円

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日本三大ブランドねぎ「岩津ねぎ」 日本三大ブランドねぎ「岩津ねぎ」

日本三大ブランドねぎ「岩津ねぎ」

日本三大ブランドねぎ「岩津ねぎ」 日本三大ねぎのひとつに数えられる兵庫県朝来市特産の「岩津ねぎ」 もともとは「九条ねぎ」で、種を持ち帰り交配をしたのが始まりなのだとか。 (株)ファントゥ代表である、田中正広さんにお話を伺った。 群馬県の「下仁田ネギ」、福岡県の「博多万能ねぎ」とともに、日本三大ねぎと並び称される兵庫県朝来市特産の「岩津ねぎ」。生産者である株式会社ファントゥ代表の田中さんは地元朝来市出身の起業家。2000年に岡山県でIT企業として株式会社ファントゥを立ち上げたが、帰省の度に増える耕作放棄地を見て、「自分なりに生まれ育った地域に何か貢献できることはないか?」と考え、農園事業を始めた。 「岩津ねぎ」の歴史は古く、江戸時代に遡る。 現在の兵庫県朝来市生野(いくの)に代官所が置かれ、その役人が京都から「九条ねぎ」の種を持ち帰り、朝来市岩津(いわつ)周辺の農家に栽培させたのが始まりと言われている。「岩津ねぎ」の名前もそんな歴史に由来している。当時、佐渡金山、岩見銀山と並び徳川幕府の財政を支えていた「生野銀山」で働く労働者の冬の生鮮野菜として「岩津ねぎ」は重宝された。 「甘い、太い、やわらかい」 肉厚で、葉先の緑色の部分から根っこの白い部分まで甘く柔らかいのが最大の特徴である。栽培期間中は、葉先が折れないように支柱を立てるなどの手間をかけながら、大切に育てられている。現在では全国的にも生産されているが、その中でも「朝来市岩津ねぎ生産組合」に認められた250軒ほどの生産者のみが「岩津ねぎ」として販売することができる。また、丹波篠山市の黒豆の枝豆と同じように解禁日を定めることで、一層のブランド化を図っている。「岩津ねぎ」の出荷は、例年、11月下旬から2月。この時期しか食べることのできないまぼろしの「岩津ねぎ」を是非多くの人に食べて欲しい。 「岩津ねぎ」のおいしい食べ方  「和食、洋食、どんなお料理にも合うので、色々な食べ方で味わってほしい。」と話すのは生産者の田中さん。中でも一番素材の味を楽しめるのが天ぷらだとか。地元の朝来地域では鍋はもちろん、ポタージュなどでも食べられる。その他、串カツや豚肉のネギ巻き、ピザやパスタの具材としても美味しい。

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海と山の恩恵にあずかる、  鳥取県大山・境港LP 海と山の恩恵にあずかる、  鳥取県大山・境港LP

海と山の恩恵にあずかる、 鳥取県大山・境港LP

伯耆の国(鳥取県西部)は大山の恵みたっぷり 鳥取県西部は伯耆藩が置かれ、 中国地方最高峰「大山」はその稜線の美しさから“伯耆富士”と呼ばれる。 大山の伏流水はこの地域の田畑を潤し、やがて日本海へ流れ込む。 ミネラル豊富な水は海でも多くの恵みをもたらす。 今月は“食の宝庫”鳥取県大山・境港より、おいしいワケを、おすそわけする。 最高のアジフライ 伯耆のきのこ Topic.1 最高のアジフライを届けるために。 鳥取県境港市角屋食品 アジフライに一生懸命。アジフライはもっと美味しくできる。もっと感動してもらえるものになれる。角屋食品はそう信じている。 アジフライに一生懸命 2016年に代表取締役に就任した角谷直樹さんは、境港に数ある他の水産加工会社との差別化を図るために「アジフライカンパニー」としてアジフライに特化することを決めた。角屋食品では一日に約2万尾を製造している。アジフライはアジと衣だけで構成されるシンプルな食べ物。それでも角屋食品のアジフライが圧倒的に美味しいのにはワケがある。アジは水揚げされた当日に運び込まれる〝刺身級〞の鮮度の真アジのみを使用し、衣はアジがうっすら透けて見えるほど薄く仕上げる。 生パン粉は外見だけでなく、一口目の食感やインパクト、後味にも大きく影響するため、配合だけでなく硬さや大きさにも細心の注意を払っている。さらに、パン粉の粉付けは手作業で行うことで、アジを傷めず、肉質を十分に活かすことができる。味付けは塩コショウのみだが、塩は伊豆大島産の天然塩を使用するほどの徹底ぶり。まさに究極までこだわり尽くしたのが角屋食品のアジフライなのだ。 お客様、地域を想う3つの約束 角屋食品には先代が創業時に誓った3つの約束がある。 ①境港産の原料を使います。 ②人工の食品添加物を使いません。 ③手間隙を惜しみません。 アジフライはまさにこの約束を体現した商品なのである。 ふらい専用!かどやんそぅす 角屋のアジフライは、身が分厚く、塩コショウの味付けがしてあるため、確かに何もつけなくても美味しい。しかし、そこは元食品メーカーの研究員だった直樹さん。最高のアジフライを目指すために、専用のソースを開発した。有機野菜を原料にしたウスターソースをベースに、鳥取県産二十世紀梨と徳島県産柚香(ゆこう)の果汁を配合。自然な甘みと酸味がアジフライの美味しさを引き立てる。人工調味料を一切使用せず、後味がすっきりとしているため、脂身のしつこさも緩和される。何枚でも食べられるソースだ。 山陰店舗の物販コーナーでも発売中。 Topic.2 伯耆のきのこ森のサプリメント 鳥取県米子市株式会社ほうき 伯耆のきのこ きのこの製造販売を事業の柱に据え、将来的には農業全般に携わり、地域に必要とされる企業として成長していきたい。 国産きくらげを楽しめる贅沢 代表の三鴨真樹さんは、地元企業で新規事業の開発を担当していたが、大手外食チェーンが食材の国産化を図ったことをきっかけに独立し、きくらげ栽培を始めた。市場に出回るきくらげは乾燥ものが大半を占めるが、乾燥きくらげはコスト面で中国産に劣るため、国産のシェアはわずか3%程度だ。しかし、近年、安心安全で、生のきくらげのプリプリとした食感を楽しめることから、少しずつであるが国産のシェアが拡大しつつある。「伯耆のきのこ」は、完全無農薬栽培で、菌床も自社で生産していることから、まさに純国産のきくらげと言える。 収穫から袋詰めまで、一つ一つ丁寧に人の手と目を使って行うことで、安心安全を追求している。また、きくらげの栽培には大量の水が必要となるのだが、「伯耆のきのこ」の栽培場で使用される水は、地下30mから汲み上げた大山の伏流水を使用している。長い歳月を経てろ過された大山の伏流水は、ミネラル豊富な天然水。これが栄養分となり、プリプリに成長したきのこを育てることが可能になるのだ。 雇用創出で地元を賑やかに 創業時はハウス1棟から始まった。その後、半年に1棟ずつのペースでハウスを増やしてきた。2018年4月には菌床工場を設立し、自社で菌床の生産を始めた。きくらげは一日でも放置すると大きくなり過ぎてしまうため、収穫期にはマンパワーが必要だ。そのため、近隣の福祉作業所や地域のお母さん方にも手伝ってもらい、朝の作業場はとても賑やかだ。伯耆のきのこは、「産業としての農業を確立し、雇用の創出を図る」を企業理念としており、まさにこれを実践している。今後は、観光客にも楽しんでもらえるスポットとして、観光農園を作り、一年を通して収穫体験などのできる施設にしたいと意気込む。

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兵庫五国のおいしいもの!②LP 兵庫五国のおいしいもの!②LP

兵庫五国のおいしいもの!②LP

兵庫県は五国でできている! 兵庫県のなりたちは明治の廃藩置県をきっかけに、 播磨摂津5つの国が1つに統合されたことにはじまる。 県内では「兵庫五国」と呼ばれ、但馬、播磨、摂津、丹波、淡路と食も言葉も風習も少しずつ違う。 そして、それぞれの地域にはそこでしか 食べられないものがたくさんあり、ひとくくりで「兵庫」とはできない海の幸、山の幸にあふれている。 そんな「兵庫五国」の美味を一度に味わえる新店を、 私たちは9月19日にオープンしたばかり! 9、10月号は、2号にわたって兵庫五国の魅力を伝える特集をお届け。 10月は淡路・播磨・丹波のおいしいワケを、おすそわけしていく 純国産の卵 神戸牛の最高峰 若き農家の挑戦 Topic.1 純国産の卵を訪ねて 兵庫県淡路市育波北坂養鶏場 あたりまえのことを大切にしたいという思いのもと「いい卵は、いい親鳥から」と考え、日本在来のニワトリを、餌と水にこだわり、ヒヨコの時から育てあげている。 良い卵づくりは、 良いからだづくりから 海からの風が吹き抜ける淡路島の丘陵地に、北坂養鶏場の鶏舎はある。神戸市中心部から車で約50分の自然豊かな場所だ。飼育されているニワトリの数はなんと約12万羽。そして約3万羽のヒヨコも育てている。合わせるとちょうど淡路島の人口とほぼ同じらしい。代表の北坂勝さんが、場内を案内してくれた。鶏舎の大きな扉を開けると、ニワトリのトンネルとも言えるような、大人の身長ぐらいまで3段のゲージが組まれていた。それが100m以上も続く。圧巻の光景だ。ひょこひょこと顔をだすニワトリがかわいらしい。より自然に生命を育みたいという思いから、エサにはこだわり、遺伝子改良をしていないコーンを使用。水は新鮮な地下水を利用している。健康なニワトリを育てることが、いい卵をつくることにつながるという信念があるのだ。 日本に流通するほとんどの卵は、輸入したニワトリから生まれる。国内消費量における純国産の割合はわずか4%。北坂養鶏場では、卵は和食に欠かすことのできない食材だからこそ、純国産を味わって欲しいという思いがあり、ヒヨコから自社で育てている。 ニワトリと卵をもっと身近に。 鶏舎は高床式の2階建て。ニワトリは2階で飼育され、フンは1階に落ちるようになっている。1階にはおがくずや特殊な菌が敷き詰められていて、自然に分解される仕組みだ。この発酵、分解によってフンの量が削減される。そして乾燥したものは淡路島の農家が使う発酵肥料へと還元されている。 北坂養鶏場は養鶏にまつわる情報発信を積極的に行なっている。卵とり体験などの見学会を随時受け付けていて、ニワトリの平飼いの様子が見られる小屋もある。鶏舎のすぐ近くには直売所もあり、とれたての卵はもちろん自社開発したプリンを販売している。また消費者との交流も大切に考え、神戸市内で開催されるファーマーズマーケットには毎週末出店している。 Topic.2 世界に誇る高級食材、神戸牛の最高峰 兵庫県西脇市高田株式会社川岸畜産 生産、加工、販売まで一貫した体制で、お客様に最高の商品を提供している。卸、通信販売、焼肉店など幅広い運営も行う。 育てた牛は、すべて自社で競り落とす 神戸牛はもともと、農作業用として使われていた但馬牛がルーツだとご存知だろうか。なぜ食べるようになったのか?きっかけは江戸時代末期の神戸港の開港だった。開港と同時に外国人のために、食用牛肉の代替品として耕作用牛が関西各地から集められた。そんな中、イギリス人が但馬牛を食べたのがはじまりと言われている。兵庫県西脇市にある川岸畜産は、牧場を経営し、肥育から販売まで手掛ける数少ない生販一貫体制の生産者だ。 父の裕人さんが但馬牛の仔牛を見極め、競り落として大切に育てる。ちなみに神戸牛を名乗れるのは、一定の基準をクリアした但馬牛だけ。そして神戸牛はすべて一度競りに出されるのだが、裕人さんが育てた牛は、息子の正樹さんが経営する川岸畜産がすべて競り落とすと言うから驚きだ。まさしく川岸ブランドとも呼べる神戸牛なのだ。そんな神戸牛が兵庫五国をテーマにした新店でも味わえる。ぜひ、世界にも誇れる神戸牛を噛みしめてほしい。 神戸牛の厳しい認定基準。神戸牛は4つの基準をクリアしてはじめて認定される。総数は日本の牛肉の流通消費量の約0.2%未満。いかに少ないかが分かる。世界一厳しい認定基準とも言われている。 ①子牛の繁殖 県内の指定の繁殖農家で生まれた仔牛は、個体識別番号を与えられ約9ヶ月まで育てられる。 ②肥育 指定の肥育農家が買い取り、月齢28〜32ヶ月程度かけて理想の肉質に肥育する。 ③出荷 兵庫県内の食肉センターへ出荷。検査に合格したものが「兵庫県産但馬牛」に認定される。 ④格付け 但馬牛の中から、子を産んでいない牝牛、去勢している牡牛のみが、霜降り度合い、可食部割合、枝肉重量等から格付けされ「神戸牛」に認定される。 当たり前のことを、当たり前に。 川岸畜産自社牧場は但馬牛の雌牛を専門に育て、8割以上を神戸牛として出荷する生産技術の高さに定評がある。和牛の品質を競う兵庫県畜産共進会や品評会で数多くの最優秀賞を受賞している。まさしく神戸牛の最高峰だ。何かこだわりがあるのかうかがうと「特に神戸牛だからというこだわりはないんです。」と正樹さん。肥育も出荷も料理も、当たり前のことをどれだけ当たり前にできるか。真摯な姿勢の積み重ねがブランドを作り、強くしているのだ。 Topic.3 丹波篠山市、若き農家の挑戦 丹波篠山市どろんこやさい 農薬、化学肥料は一切使わず、自然由来の有機肥料で作られた野菜を販売。「どろんこやさい」では、あえて洗っていない、とれたてそのままの野菜を届けている 夢は土から、食卓まで。 丹波の黒豆で有名な兵庫県丹波篠山市。大坂さんは惚れ込んだこの土地で、2haの畑を耕している。もちろん農薬、化学肥料は不使用。草刈りなど栽培にかかる手間やコストは大きいが、土や気候などの特徴を生かして、無理なく育てることが、本来の野菜の味を引き出すと信じている。農業のおもしろさに目覚めたのは、神戸大学農学部2年生の時。農業ボランティアサークルの立ち上げに携わったことがきっかけだった。 その後、夏休みを利用して1ヶ月間、住み込みでドイツのワイナリーの農業研修に参加し、ブドウの栽培からワインの醸造まで学んだ。そこで目標ができた。園主がワイナリー内にある農家レストランで料理をふるまい、お客さんと交流をしている姿に感動。土から、食卓まで提供する。そんな農業経営に魅了されたのだ。まずはおいしい野菜を作れる農家になるため、大学院を中退し、丹波篠山市でスタートを切った。一歩を踏み出して今年で3年目。少しずつだが確実に手応えを感じている 丹波黒の可能性1年目はひたすら試行錯誤の繰り返しだった。次第に土地の特徴が分かり、年間を通して作業ペースもつかめ、栽培技術が上がってきた。丹波黒はおせちのイメージが強いが、関西では旬の時期に黒豆の枝豆が出回る。まだまだ全国的には知られていないため周辺農家と連携しながら流通を拡大し、自らの栽培面積も5倍にすることを目指している。いずれは海外展開も考えているという。 丹波篠山黒豆フェア2019 毎年好評の「どろんこやさい」の黒豆の枝豆を、ワールド・ワンの店舗で販売します! 今年の黒豆の生育状況は順調。丹波篠山での解禁に合わせて、 神戸でも店頭販売します。ぜひ、お立ち寄りください。 ワールド・ワン各店舗で黒豆の枝豆が食べられます! 販売解禁日*〜10月27日(日) *例年、10月上旬に販売解禁となります。 昨年は2018年10月5日(金)よりスタート。 採れたての黒豆は格別です! ぜひこの機会にご賞味あれ! 超新鮮!生産者即売会開催! 10月6日(日)/20日(日)/27日(日) 生産者 大坂宇津実さん「どろんこやさい」 時間 11時30分〜無くなり次第終了 場所 幡多バル神戸元町店

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あら、りんご。ギフト あら、りんご。ギフト

あら、りんご。ギフト

GIFT SET あら、りんご大切な人への贈りもの。 あら、りんご。オリジナル焼き菓子を詰め合わせた、 ギフトセットをご用意しました。 ギフトのお返しや、日頃の感謝の気持ちを伝える ちょっとした贈り物にぴったりです。 BAKED SWEETS 青森りんごの焼き菓子詰め合わせ(8個) 2,592円 内容はこちら BAKED SWEETS 青森りんごの焼き菓子詰め合わせ(12個) 3,899円 内容はこちら APPLE JUICE オリジナルブレンドりんごジュース (1L・3本セット) 3,240円 内容はこちら APPLE JUICE オリジナルブレンドりんごジュース(180ml・12本セット) 3,953円 内容はこちら APPLE JAM 青森りんごのジャム3種セット 2,268円 内容はこちら APPLE CONFITURE 青森りんごのコンフィチュール6個セット 3,089円 内容はこちら APPLE PASTE 桜庭りんご農園のりんごペースト 2,160円〜 内容はこちら TOTE BAG オリジナルトートバッグ 1,320円 内容はこちら MUG CUP オリジナルマグカップ 880円 内容はこちら GIFT BOX 通常はあら、りんご。オリジナルシールを貼ってお届けします。 用途にあわせて、「内祝」「御祝」「ありがとう!」「お誕生日おめでとう」シールを貼ってお送りすることも可能です。商品選択の際に、ご希望のシールをお選びください。 PRESENT FOR YOU!

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兵庫五国のおいしいもの!LP 兵庫五国のおいしいもの!LP

兵庫五国のおいしいもの!LP

兵庫県は五国でできている! 兵庫県のなりたちは明治の廃藩置県をきっかけに、 播磨摂津5つの国が1つに統合されたことにはじまる。 県内では「兵庫五国」と呼ばれ、但馬、播磨、摂津、丹波、淡路と食も言葉も風習も少しずつ違う。 そして、それぞれの地域にはそこでしか 食べられないものがたくさんあり、ひとくくりで「兵庫」とはできない海の幸、山の幸にあふれている。 そんな「兵庫五国」の美味を一度に味わえる新店を、 私たちはオープンに向けてただいま準備中!お店をもっと楽しんでもらうために 9、10月号は、2号に渡って兵庫五国の魅力を伝える特集をお届け。 9月は但馬、播磨、摂津のおいしいワケを、おすそわけしていく。 紅ズワイガニ 明石の「まえもん」 ソース文化を守る Topic.1 関西で唯一。紅ズワイガニがとれる香住漁港。 兵庫県美方郡香美町但馬漁業協同組合 香住漁港の競り場の敷地内には、漁協直営店「遊魚館」がある。ゆでたてのカニや、新鮮なお刺身などを販売。地元に愛されるお店を目指している。 ブランド紅ズワイガニ 「香住ガニ」。 兵庫県・北部中央にある香住漁港は、但馬地方で最大の漁港だ。底びき網漁、香住ガニ漁、定置網漁などさまざまな漁種があるので、1年を通して豊富で鮮度の高い魚介が水揚げされる。そして、ここ香住漁港でとれる「紅ズワイガニ」は「香住ガニ」と呼ばれるブランドガニだ。漁期は9月から翌年5月までと長い。ちなみに香住では松葉ガニもとれ、期間は月から翌年3月までと少し短い。両方のカニが水揚げされる港は、近畿ではなんと香住漁港だけ。香住ガニの生息域は800~1500mと深いので、エサを入れたかごを海底に沈めるカニかご漁が行われる。香住ガニは養分が豊富な海洋深層水で育つため、身が詰まり甘みが強く、みずみずしいのが特徴。ゆでガニをはじめ、鍋、焼き、カニ刺しなどで楽しめる。なんといっても漁獲量が多いため比較的リーズナブルなのが嬉しい。ぜひ、店舗ではいろいろな食べ方で香住ガニを味わってほしい。 歴史は古く明治時代には地引き網漁を行っていたという。大正時代に入ると、他の漁港では発動機付きの漁船が導入されて漁法も変わり、漁獲高で大きな差をつけられるようになった。苦労の末に発動機付きの漁船を導入したが、次に問題になったのが、その船を停泊させるための大きな漁港だった。地域、漁協が一体となり国や県に訴えたことで、昭和4年に香住漁港の建設に至った。そして、90年近く経った現在も香住の漁業を支えている。 生きたまま水揚げするから、鮮度抜群! 紅ズワイガニを生きたまま水揚げすることは、少し前まで難しかった。それができるようになったのは香住の技術力に他ならない。普通は冷却装置のみだが、香住漁港では船内に専用の生け簀をつくり冷却装置で冷やすことで、カニが生きていた海底に近い状態にしている。その上、日帰り漁で鮮度にこだわっている。また、カニかごにはメスを逃せる仕組みを作り、資源保護にも力を入れている。 香美町は香住漁港の他に柴山漁港もあり、漁業は基幹産業だ。ノドグロなどの底びきもの、定置網ものなど、カニの時期が終わっても活気がある。また、朝一番(6時ごろ)に競りを見学することもできる。特に9月に香住ガニ、11月に松葉ガニがはじまると市場はカニで一気ににぎわう。香住へやってくる旅行者は、朝に旅館の大将と競りに行き見学をして、旅館に戻り朝食を食べるという贅沢な楽しみ方をしているそう! Topic.2 四季折々の魚介。明石の「まえもん」。 兵庫県明石市明石浦漁業協同組合 明石海峡の恵みを受けて育ち、1年を通して水揚げされるすべてが明石の「まえもん」。まだ知られていない魚や食べ方も提供していきたい。 豊富なエサと早い潮に鍛えられたうまさ。 目の前には明石海峡が広がる。明石海峡大橋の先には淡路島が続き、東は大阪湾、西は播磨灘を望むことができる。まさしく海の街だ。複雑な潮流と地形がつくりだす天然の漁場はプランクトンが豊富で、多くの魚介類の産卵場、育成場となっている。ここで育ち、目の前の海でとれた海産物は明石の「まえもん」と呼ばれている。有名なのはもちろんタコ。夏の6~8月が旬で、特に梅雨から7月下旬の育ち盛りの時期は「麦わらだこ」と呼ばれている。 ちょうど麦の収穫時期で、漁師が麦わら帽子をかぶり始めることに由来する。産卵に向けて体力と栄養を蓄えようとしているので、歯ごたえがありながら、柔らかく甘みがあり、かみしめるほどに味が出る。明石のタコは早い潮に流されないように岩にしがみついてふんばるため、足が太く短い。郷土料理で人気なのはうまみが凝縮された干しダコでつくる炊き込みご飯。たこ焼きをはじめ、刺身や酢の物と関西の食文化に根付いた明石のタコは、品質の良さも味わいも日本一だ。 明石の「まえもん」がおいしいワケ。明石浦の競りは活魚が基本。魚をなるべく活かすため、巨大なプールのような生簀で行う。とった魚を生きたまま扱うのは大変だ。漁師は船上で徹底的に魚をていねいに取り扱い、その後活け締めを漁協や仲買いたちで施す。こうした努力によって明石の「まえもん」はよりおいしく届けられるのだ。 タコだけじゃない! 全国区の桜鯛、地元の紅葉鯛。春先から初夏にかけて水揚げされる明石鯛は姿形が美しいことから桜鯛と呼ばれ、全国的にはこちらの方が知られている。産卵のため明石海峡にくるので、あっさりとしていて、酢で締めるなどさっぱりとした料理に合う。一方地元では秋の紅葉鯛を珍重する。越冬のために南下する前の鯛で上質な脂を蓄えていて、甘味とうまみが強い。刺身や炙り、湯引きなど調理法を変えることで、脂のうまさの変化を堪能できる。 Topic.3 神戸のソース文化を守る、オリバーソース。 兵庫県神戸市オリバーソース株式会社 粉もん文化、ソース業界の両方を盛り上げるのが目標。神戸のソース文化を守り、国内、世界に発信していく。 オリバーソースの歴史。オリバーソースはもともと大阪の醤油屋「なにわ醸造」の次男が独立したことにはじまる。1923年に道満調味料研究所を創業し、神戸在住のイギリス人やインド人にオリバー・エバンス商会のオリバーソースを輸入販売していた。その後商標を取得し、1966年にオリバーソース株式会社に社名変更した。 日本初のとんかつソース。オリバーソースは日本初のとんかつソースを発売した会社でもある。兵庫港が開港し、洋食文化が発展したことをきっかけに、人気メニューのとんかつに合うソース作りを目指したのだ。コーンスターチを使ったとろみがある濃厚なソースは、それまでのソースとは全く違った。その証拠に自社製品に「オリバー」を使ったことはなかったが、この商品は「オリバーとんかつソース」として発売している。現在は震災後にポートアイランドに新工場を移転し、業務用・家庭用ソースを製造・販売している。 どろソースのために、ウスターソースの製法は変えない。 神戸っ子は必ずそばめしにかけるという、どろソース。これはウスターソースの製造過程で底にたまる香辛料や果実などで一番コアな部分。だから、ウスターソースよりもスパイシーでどろどろしているのだ。ほとんどのソース会社は技術の進歩とウスターソースがたくさん作れることから攪拌(かく拌)製法を採用しているが、オリバーソースはどろソースのために沈殿方法にこだわっている。以前は取れる量が少なかったため、神戸にしか出回らない幻の隠し味だったが、今では家庭用も販売。そばめしだけでなくお好み焼き、焼きそばはもちろん、カレーにかけるのもオススメだ。 そばめしはいかに香ばしく仕上げるかがポイント! 神戸ではそばめしに炊き込んだ牛すじ肉を入れることが多いが、イカやこんにゃく、もやしなどその時あるものを入れればOK!ごはんは水分を充分にとばし、べたつきやすいソースは隠し味程度に使い、仕上げのどろソースで一気に仕上げる。「神戸ソース学会監修そばめしソース」と「どろソース」のコンビが抜群。兵庫県神戸市オリバーソース株式会社粉もん文化、ソース業界の両方を盛り上げるのが目標。神戸のソース文化を守り、国内、世界に発信していく。

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夏はやっぱり沖縄へ行こう!LP 夏はやっぱり沖縄へ行こう!LP

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郷土料理と新しい名産品を訪ねる旅へ。 夏になると沖縄料理を食べに行ったり、夏休みには沖縄に行く方も多いのでは? 海、空、人、食事どれを取っても魅力に溢れているのは、 沖縄のすごいところではないだろうか。 ちなみに、沖縄料理は2019年に日本遺産に登録されている。 今回は沖縄料理の中でも人気のあるジーマミー豆腐と近年、出荷がはじまり すでにじわじわと人気が出てきている新種の パイナップル、ゴールドバレルの生産者さんを訪ねてきた。 馴染みのある沖縄料理と新しい沖縄名物の代名詞になり得る。 ブランドパイナップルのおいしいワケを、おすそわけする。 パイナップルの王様、ゴールドバレル ジーマミー豆腐を普段の食卓に。 Topic.1 パイナップルの王様、ゴールドバレル。 沖縄県国頭郡本部町(株)沖縄美ら島ファーム 沖縄美ら島財団をはじめ、本部町や東村の農家との連携により2013年に設立。山原の緑豊かな土地で沖縄の地域性を生かした農産物を生産している。 芯まで食べられる柔らかさと甘さ。 沖縄県北部の山原はその名の通り山がちだ。山深いその地に美ら島ファームは7haの広大な農場を持つ。ゴールドバレルは2006年に品種登録された新しいブランドパイナップル。金色の果肉とふっくらした樽型からゴールドバレルと名付けらた。一番の特徴は芯まで食べられること。なおかつ糖度は16度以上のものしか出荷しないこだわりだ。7月以降は糖度がぐんぐん上がり、20度を超えるものも出てくる。マンゴーが12~15度なので、とても甘いことがわかる。パイナップルの中でも栽培が難しく、植えてから収穫まで3年もかかる。国内生産量の1%のため、なかなか市場にも出ないまさに幻のパイナップルだ。今年は15000個の収穫を予定している。除草剤をまかないため、まだまだ手作業が多い。今後30000個の収穫を目標にしているという。まだまだ知られていない沖縄の新しいパイナップル、ゴールドバレル。ぜひこの旬に味わってほしい。 酸味がなく、蜜のような味わい。ゴールドバレルは普通のパイナップルの約2倍の大きさで大きいものは2.8kgにもなる。口に含むと果汁がじゅわっと溢れ、酸味はほとんどなく上品な甘さが特徴。今までのパイナップルとは別物といってもいいほどだ。パイナップルは追熟しないので、届いたらすぐに食べるのがオススメだ。 甘さの保証。美ら島ファームでは全てのパイナップルを糖度チェックし、16度以上のもののみ出荷している。収穫は6月にハウス栽培のものからはじまり、梅雨明けに路地ものが出てきて、8月上旬まで収穫が続く。7月以降は特に糖度が高く、20度を超えるものもある。 パイナップルブランドの1位を目指して 美ら島ファームは創立してまだ6年、出荷をはじめて3年目だ。専務取締役の宮里さんは安定供給できる技術と販路を開拓した後は、増殖技術を生かして周辺農家にゴールドバレルの苗を配り、地域の活性につなげたいという。 限定20セット!無くなり次第終了します 超希少!最高品質 芯まで熟甘パインゴールドバレル ご注文はこちらから ゴールドバレルは2006年に品種登録された新しいブランドパイナップル。 金色の果肉とふっくらした樽型からゴールドバレルと名付けられ、 パイナップルの王様とも呼ばれる最高級品種です 芯までやわらか 繊維質がきめ細やかなので芯まで食べられます。口に入れた瞬間に広がるみずみずしく甘い果汁は“パイナップルじゃないみたい!”と感動するほどです。パイン特有の酸味やえぐみはほとんど感じられません。 新しいブランドパイン 収穫まで3年かかる上(多くの品種は約2年)、栽培が難しくまだまだ作れる農家さんが少ないため市場にはほとんど出回っていません。そんなとても希少なパインを今回ご縁があり、数量限定でお届けできることになりました! 届いたらすぐ食べられる! パイナップルは追熟しないので、一つひとつ一番おいしい時を見極めて収穫し、クール便でお届けします。届いたらすぐに食べられ、冷蔵庫で1週間保存できます。 甘さの保証!全数糖度チェック 全てのパイナップルを糖度チェックし、16度以上のものだけを出荷しています。ちなみに甘いマンゴーが12〜15度なので本当に甘いです。7月以降はぐんぐん糖度が上がり、20度を超えるものも! 限定20セット!無くなり次第終了します ご注文はこちらから Topic.2 ジーマミー豆腐を普段の食卓に。 沖縄県那覇市(株)ハドムフードサービス 歴史と風土に育まれた沖縄の食文化の素晴らしさを未来へ伝えていくことを使命に、おいしさをよりわかりやすく伝え、若い世代にも受け入れられる商品づくりを心がけている。 沖縄でも珍しかったジーマミー豆腐。 「ジーマミー豆腐は少し前まで法事などに出てくる珍しい食べ物で、高価なものだったんです。」と話すのはハドムフードサービス代表取締役の赤嶺さん。以前は島豆腐も作っていたが、年前からジーマミー専門に舵を切った。価格を抑えて日常の食べ物にしたいと製造をはじめ、今ではご飯のおかずや、お酒のあて、黒蜜をかけてデザートにするなど、様々な食べ方がされるようになった。ジーマミー豆腐の主な原料はピーナッツで、地豆と書いてじーまーみ(本来の方言)と読む。 ジーマミー豆腐は作り手によって食感や味に違いが出るが、ハドムフードサービスの特徴はとろみのある柔らかさと、ピーナッツの味の濃さだ。落花生と水と塩の分量で、その微妙なバランスを作り出している。はじめた頃は取引先にサンプルを渡して、面と向かってマズいと言われたこともあった。そこから意見を取り入れ改良を重ね、他にはないジーマミー豆腐を完成させた。ハドムの由来は「ハッピー」と「ドリーム」。ジーマミー豆腐の日常化が叶いつつある今、次の新商品にも期待だ。 ピーナッツ30%増しで、風味豊かに。ピーナッツの風味をより引き立たせるために、一般的な作り方よりも30%もピーナッツの量を増やしている。また、昔ながらの直火で炊くことで、深い風味ともっちりした食感に。ハドムフードサービスでは普通のジーマミーと焙煎の2種類がある。焙煎はより香ばしく濃厚なピーナッツの風味が感じられる。 食べ方いろいろ。付属のタレもおいしいが、沖縄では生姜醤油が一般的なんだとか。お酒のおつまみには食べるラー油を乗せたり、簡単な食べ方は、豆腐の代わりに味噌汁入れてもおいしい(仕上げに落として煮立たせないのがポイント)。 次なる商品はピーナッツおからパウダー。ジーマミー豆腐は、作る工程で豆乳とおからに分かれる。このおからに高い栄養が詰まっている。なんとか商品化できないかと試行錯誤をしてできたのが、ピーナツおからパウダー。ヘルシーな料理やお菓子づくりなどに最適だ。 普通のジーマミーと焙煎の2種類があります。 焙煎はより香ばしく濃厚なピーナッツの風味が感じられます。 ぜひ、食べ比べてみてくださいね! 琉球じーまーみとうふはこちら

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郷土の台所から vol.4 郷土の台所から vol.4

郷土の台所から vol.4

レシピを教えてくれたのは... 料理家/フードライター まきの はるな先生 「おいしい文とごはん、つくります。」 世界中で“おいしい文とごはん”を作りに出没中。 暇を見つけては、ふらりと世界各国の美味しいモノや身体に良さそうなモノを食べ散らかす旅に出る。 web site 今月の食材ジーマミー豆腐 実は、夏に食べて欲しい食材 ジーマミー豆腐は、落花生を使った沖縄県や鹿児島県の郷土料理。ジーマミー豆腐に使われている落花生には、オレイン酸やリノール酸などのコレステロールを抑制する不飽和脂肪酸や、強い抗酸化力、血行を良くする作用のあるビタミンEが豊富に含まれています。また、身体にとって欠かせない、ビタミンB1、カリウムやマグネシウム、リン、鉄などがバランスよく含まれています。そんな栄養豊富な落花生を使ったジーマミー豆腐は、体力が落ちた時や、これからの蒸し暑い季節にも、さっぱりいただけるおすすめしたい食品のひとつです。 ジーマミー豆腐のおいしい食べ方 落花生をすり潰して濾した落花生の豆乳に、くず粉を加えて作られているジーマミー豆腐。一般的な大豆のお豆腐に比べて、まったりモチモチした触感と、口の中に広がる落花生の優しい甘みや香りが、特徴です。ジーマミー豆腐のおいしい食べ方は、大きく分けて2つあります。ひとつは、お豆腐のようにお料理の一つとして楽しむ食べ方。刻み生姜とお醤油をかけて冷ややっこや、酢みそのタレとみょうがのスライスしたものを乗せて食卓の一品にしたり、食感を活かして、モチモチの揚げ出し豆腐にしたりするなど、様々な楽しみ方ができます。沖縄では、シンプルにそのままのジーマミー豆腐に、色々なタレをかけて楽しむ事が多いそうです。そしてもう一つは、デザートとして、楽しむ食べ方。デザートとして食べる時には、よく冷やしたジーマミー豆腐に、黒蜜をそのままかけたり、きなことまぶしたり、わらび餅のように食べてもおいしいんです。今回は、そんな落花生の風味と独特な食感が特徴のジーマミー豆腐を、台湾の冷たいデザートと、イタリア料理のパニーノにアレンジして、おすそわけしたいと思います。 RECIPE.1 Tofu Panino ジーマミー豆腐のパニーノ 材料 1人分 ジーマミー豆腐半カップ(31g) バゲット1/4本 ミニトマト3つ 生ハムor生ベーコン20g 玉ねぎ1/4玉 ブラックペッパー(粗びき)少々 無塩バター10g イタリアンパセリ(あれば)少々 作り方 カリッとトーストしたバゲットを半分に切り、横から切れ目を入れます。 切れ目を入れたバゲットの断面に、常温に戻し柔らかくしたバターをスライスしてはさみます。 水にさらし薄くスライスした玉ねぎ、半分に切ったミニトマト、生ハムをバゲットにはさんで、その上にジーマミー豆腐を乗せ、ブラックペッパーを振ったら、できあがり! ワンポイントアドバイス ジーマミー豆腐は冷蔵庫から出して、常温に戻しておくと落花生の風味をより一層感じられておいしいです。バターの代わりに、オリーブオイルを使っても。 レシピに使用したジーマミー豆腐はこちら RECIPE.2 Mango milk sauce ジーマミー豆花マンゴー練乳ソース 材料 1人分 ジーマミー豆腐1カップ(63g) ブラックタピオカ25g(乾燥15g) 冷凍マンゴー100g 練乳5g ハチミツ3g レモン果汁2g 作り方 冷凍マンゴーを冷蔵庫に移して自然解凍させたら、ボウルに入れ、練乳、レモン果汁を加え、スプーンで優しく和えます。 ブラックタピオカをボウルに入れ、蜂蜜と合わせます。 器にジーマミー豆腐を逆さまにして、そっと乗せます。 マンゴー練乳ソースと、ブラックタピオカを上からたっぷりかけたら、さあ、召し上がれ。 ワンポイントアドバイス ジーマミー豆腐は、あらかじめよく冷蔵庫で冷やしておいてください。ブラックタピオカは、あらかじめ戻してあるものがあれば便利ですが、モチモチを楽しむならおうちで茹でるのがおすすめ。今回は手軽に手に入る冷凍マンゴーで作りましたが、生のマンゴーで作るとより一層ジューシーに。 レシピに使用したジーマミー豆腐はこちら BACK NUMBER

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2丁拳銃小堀裕之のほこりまみれ 2丁拳銃小堀裕之のほこりまみれ

2丁拳銃小堀裕之のほこりまみれ

叩けば叩くだけ「ホコリ」が出る芸人・小堀裕之が、 郷土の生産者のみなさんの「誇り」に出会った旅の記録。      第5弾「熊本県上天草編」 有明海に浮かぶ美しい島々。 熊本県上天草市の心温かい生産者のみなさんの「誇り」に、 2丁拳銃小堀裕之がふれあいます。 2丁拳銃小堀裕之、熊本県上天草市に初上陸! 2丁拳銃小堀裕之が道の駅 上天草さんぱーるに行ってみた 熊本県道の駅・上天草さんぱーるで天草四郎は実在したのか聞いてみた ヘドロパパがフグに餌やりしてみたらとんでもない食欲だった ヘドロパパがフグはなぜ膨らむのか教えます 出世魚(コハダ)の豆知識を教えます ヘドロットン直伝!想いを声に乗せて声を張る方法 ヘドロパパが天草名物のばくだん作りに挑戦! 山下竹輪屋の天草名物ばくだんが愛される理由 日本一大きな地鶏・天草大王を抱っこしたい! 日本一大きい幻の地鶏・天草大王を抱っこしてみた! 2丁拳銃小堀裕之が日本一の馬肉をもとめて千興ファームへ行ってみた 最高の馬肉は感謝の心から 上天草のおいしいフグをいただきます! 天草大王を美味しくいただきました! 熊本城でチャンネル登録をお願いするヘドロパパ 下通アーケードでチャンネル登録をお願いするヘドロパパ、 また会いましょう! coming soon Movie title      第4弾「鳥取県境港・米子編」 日本海と大山に挟まれた自然豊かな鳥取県境港市と米子市。 絶品アジフライからプリプリきくらげまで、 2丁拳銃小堀裕之がその「誇り」をお伝えします。 鳥取県境港の絶品アジフライをいただきます! おいしいアジフライはこうしてうまれた! 鬼太郎ロードでおいしいお酒を発見! 鬼太郎ロードで山陰初のジンを飲んでみた 和製シャンパンを飲みながら熱く語るヘドロパパ 呑みすぎ注意!梨の甘いリキュールを飲んでみた 初体験!国産きくらげを収穫してみた 生きくらげを食べたらあまりにプリプリだった きくらげとヘラクレスオオカブトの意外な関係とは?      第3弾「兵庫県・明石市編」 目の前に瀬戸内海が広がる“海峡のまち”明石。 明石昼網や明石玉子焼(明石焼き)などに秘められたストーリーに ホコリ芸人2丁拳銃小堀裕之が体当たりで迫ります! 小堀裕之 明石を行く 新鮮な明石ダコに出会った! 明石焼きは大阪たこ焼きの◯◯だった! ほんまもんの明石玉子焼作りに挑戦! 魚の棚商店街を歩いてみよう!【前編】 おいしいたこ天をみんなで食べよう・魚の棚商店街を歩いてみよう!【中編】 明石魚の棚商店街で巨大たこせんを発見! 江井ヶ島の地名の由来は巨大〇〇だった! ウイスキーがなぜ琥珀色なのか教えます 明石のお酒を飲み比べ!水もと仕込みってどんなお酒? あかしウイスキーを飲み比べ!シングルモルトとブレンドの違いってなに?      第2弾「沖縄編」 南国のまぶしい太陽、美しく青い海。 ゆるやかな時間が流れる中、島の大地で育まれる沖縄独特の食材、文化をご紹介。 ホコリ芸人2丁拳銃小堀裕之は沖縄みなさんの「誇り」を引き出せるのか? 小堀裕之 沖縄を行く 沖縄の絶品スモークソーセージに出会った 波の上ビーチでチャンネル登録お願い活動 美味しいジーマミー豆腐はこうして作られた!ハドムフードサービスの社長にいろいろ聞いてみた たれは多めがおすすめ?ジーマミー豆腐を4種類食べ比べてみた 本当にかわいい箱詰めを教えます 首里城でチャンネル登録をお願いしてきました アルコール度数53度の凍らないお酒を飲んでみた 【前編】泡盛に合う沖縄料理は何? 【後編】泡盛に合う沖縄料理は何?〜泡盛の未来は〇〇にあり アグー豚のテーマパーク アグー村に行ってきた【前編】 アグー豚のしゃぶしゃぶで食べてみた!      第1弾「高知県・土佐清水市編」 高知県・土佐清水市は四国の最南端にある、自然豊かな場所。 近くには空港も高速道路もなく、鉄道の駅もない。 (高知龍馬)空港から3時間かかるため、 東京からいちばん遠いまちとして、話題になったこともある。 そんな街の海の幸や、豪快な土佐酒の文化などを、 2丁拳銃小堀裕之がゆるりとご紹介。 小堀裕之 土佐清水を行く ジョン万次郎の生家に行ってきた 宗田節とかつお節の違いって知ってる? 土佐清水で魚のスペシャリストと出会った オレンジ園で採れたての小夏を食べてみた 謎のカラフルな貝「長太郎貝」を食べてみた! 鮮度に自信あり!「土佐の清水さば」に出会った! 激ウマポン酢の秘密を教えます 土佐流お酒の飲み方を教えます! 土佐清水特別編① ハローグッバイ/小堀裕之 土佐清水特別編② 2丁拳銃小堀裕之、土佐清水市観光特使に就任!   

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あれもこれも熊本だった!熊本グルメの旅。LP あれもこれも熊本だった!熊本グルメの旅。LP

あれもこれも熊本だった!熊本グルメの旅。LP

火の国、熊本へ。 熊本は昔、肥後国と呼ばれていたことと、火山が多いことから「火の国」とも称される。 熊本は雄大な自然の阿蘇や、美しい海と島々からなる天草など、 すばらしい自然と豊富な地下水に恵まれている。 豊かな自然と水の恵みから、多彩な食材が作られ、球磨焼酎をはじめとする熊本の銘酒も有名だ。 食の豊富さから「くまもと県南フードバレー構想」もはじまった。 今回は、食の魅力にあふれた熊本のおいしいワケを、おすそわけする。 馬肉文化を守る志 地域再生のために 阿蘇の恵みを… 味千ラーメン からし蓮根の未来 Topic.1 戦国時代から続く馬肉文化を守る志。 熊本県上益城郡千興ファーム 栄養豊富な牧草と名水、こだわりの自家製飼料でじっくり大きく育てる。その鮮度と旨みは、自然の恵みと愛情が育む味。今日も日本一の馬刺しを追求し続けている。 馬とともに、いままでもこれからも。 日本で馬肉を食べるようになったのは戦国時代。肥後国を統治していた加藤清正が飢えを凌ぐために食べたことが始まりとされている。以来、熊本では滋養強壮の食材として愛され、今も馬刺しは郷土料理として親しまれている。そんな特別な存在である馬を肥育から加工まで一貫生産し、全国に提供している唯一の会社が千興ファームだ。南阿蘇をはじめ県内3ヶ所に自主ファームを持ち、生産ラインでは部位を余すことなく加工。生肉はすぐに真空パックされ、約60時間の冷凍保存にかけられる。この時の赤黒い肉の色が新鮮な証だ。鮮度がいいものは調理する時に空気に触れると、鮮やかな桜色になる。「蓄霊之碑」と刻まれた墓碑がファームの敷地内に建てられている。この前で朝夕一礼をするのが日常の風景だ。社長の菅浩光さんに聞くと「会社のルールでも何でもないんですよ。」とのこと。馬を愛し感謝する気持ち。そして馬刺し文化を支えているという意識が根付いているのだ。最近は遠く離れた地でも専門店に行けば美しい桜肉を味わうことができる。次にお目にかかる時は少し想いを馳せてみてはいかがだろう。 工場内は生肉を扱っているとは思えないほどきれいだ。最大のリスクである水分と温度の管理には、細心の注意を払っている。中は約8度に保たれていて、午前に製造を終えると、午後に2時間以上をかけて毎日自分たちの手で隅々まで清掃している。 馬刺しに適した馬を空輸し、育てる。 フランス、カナダで買い付けた馬をその地の契約牧場で約1〜2年育てた後、チャーター便を使って日本へ空輸する。そして、熊本県内の自主ファームで半年〜1年間かけて育てる。馬刺しに適した馬は約体重800〜1000kgにもなる。 約90万坪もの広大な自主ファームで約200頭の馬がのびのびと大切に育てられている。エサは牧草に加え、麦、トウモロコシ、ビール粕など10数種類の穀物をブレンド。水は地下から汲み上げた阿蘇の伏流水を飲んでいる。 解凍して付属のタレと絡めるだけ!熊本馬刺しユッケを、ご家庭で味わってみませんか? 熊本馬刺しユッケはこちら Topic.2 い草の復興と、地域再生のために。 熊本県八代市イナダ有限会社 国産い草の9割以上を生産する熊本県八代市で食用い草を育てる。畳用とは畑を分けて無農薬にこだわり、新鮮なものを加工している。 食用い草にかける思い。 「い草は人類を救う。」と言ってはばからない。変人扱いもされたし、笑われもした。畳の生産量のピークは約30年前になる。当時、畳に使う糸を販売していた稲田さんは、ライフスタイルが西洋化し、輸入のい草がシェアを急速に伸ばす中、い草の需要に限界を感じていた。そして常識の枠を飛び越えてたどり着いたのが「食べられるい草」だった。成分分析をかけると食物繊維が圧倒的に多いことがわかった。ちょうど第6の栄養素として注目され始めた時期だったこともあり、農家の支援になると考えた。 無農薬のい草を育ててもらうために、取引先の農家150軒以上に栽培の協力をお願いして回ったが、すべて断られたという。なぜなら、畳表まで手がけるい草農家は、手間のかかる無農薬栽培に取り組むことは難しいからだ。ならば、と稲田さんは自ら生産者となることを決めた。どれだけ好奇の目を向けられようとも信念を貫いてきた。その姿に家族や応援者が付いて、今はもう笑う人はいない。い草の復興と地域の再生にかけた人生。その想いがまた引き継がれてゆく。 新しいスーパーフードとして、近年注目。 食物繊維の含有量は、野菜の中でもトップクラス。「和のスーパーフード」として、近年はメディアで取り上げられることも増えてきたが、口コミで確実に売り上げを伸ばしてきた。 無農薬で栽培されたい草は、収穫後すぐにカットされ、乾燥させた後に粉末化される。い草パウダーを活用した商品は、お茶、麺、アイスと続々と開発が進んでいる。 \い草を試せるお店がオープン!/ 今年3月21日に神戸にオープンした「熊本火の国ワールド」では、 い草塩を振りかけたフライドポテトを食せる。 熊本火の国ワールド 神戸三宮店熊本県と連携協定を締結し、全面バックアップのもと、郷土の味・雰囲気を体感いただける店舗です。馬肉、あか牛、地鶏の天草大王、天草の地だこに太刀魚など名産を活かしたお料理100種類以上をラインナップ。 また、世界が認めた米焼酎ブランド「球磨(くま)焼酎」も全28蔵分取り揃えています。 店舗詳細はこちら Topic.3 らくのうマザーズ阿蘇ミルク牧場阿蘇の恵みをミルクに。 熊本県阿蘇郡らくのうマザーズ阿蘇ミルク牧場 牛乳の命である鮮度を守りながら、安全で安心な高品質な製品を製造している。「緑豊かなくまもとの味」は、まさしくここにしかないおいしさだ。 人と自然が共生する阿蘇。 心地よい風が吹いてきた。熊本市内から車で40分ほどで、標高430メートルの高原に着いた。ここに阿蘇ミルク牧場はある。眼下には熊本平野が広がり、有明海の向こうには普賢岳を望むことができる。ここに来れば誰もが胸いっぱいに深呼吸をしたくなるだろう。牧場には牛舎をはじめミルク工場、レストラン、売店、ふれあい広場など酪農に関する施設が揃っていて、大人もこどもも1日過ごせる。ホルスタイン、ブラウンスイス、ジャージーなど5大品種の生乳をブレンドしたミルクはここだけのオリジナルだ。 また、本場フランスで修行を積んだ清水工場長が作るチーズも人気が高い。原料の生乳はすぐ脇の牛舎から運ばれたものだけを使うこだわりだ。生乳は温度変化や振動の影響を受けやすいため、同じ敷地内の搾りたてを使えるのでチーズ作りに最高の環境と言える。チーズとアイスはこどもから大人まで食べられるものを作っているので家族連れにもうれしい。ぜひ、次の旅行は阿蘇の大自然めがけて足を延ばしてみてはいかがだろう? 牛への愛情と命の大切さ。 乳牛は子牛の頃から計画的に育てられ、約5〜6年でその役目を終えるという。牛たちは精一杯ミルクを作り出すために生きているのだ。「だからこそ最後まで責任を持っていただく必要がある。」と教えてくれたのは、向中野さん。ここで働くため5年前に千葉から移住してきたという。人と自然が共生する阿蘇には人を動かす力と、酪農を愛する人たちの姿がある。 阿蘇の草原の維持と持続的農業。2013年に阿蘇は世界農業遺産に認定されている。1,000年以上に渡って行われてきた放牧や野焼きなどによる草原の管理、酪農や畜産はもちろん、稲作や畑作と緊密に結びついた草原の活用などが高く評価されたのだ。まさに農業遺産とも呼べるここにしかない自然と人の営みを肌で感じることができる。 「酪農と食の体験施設」として。阿蘇ミルク牧場の飼育員はみんな若くて元気だ。31歳のチームリーダーを筆頭に20代の飼育員たちが毎日愛情を持って育てている。いつも活気があり地元に愛されていて、家族連れや保育園の遠足のこどもたちが楽しそうに遊んでいるのが印象的だ。 Topic.4 味千ラーメン、半世紀の軌跡。 熊本県菊池郡味千ラーメン 健康を考慮した素材、他にはない味わい、そして感謝の気持ちを込めたラーメンを全世界に届け、より多くの方に喜んでもらえるオンリーワンの存在を目指している。 迫力、貫禄、圧倒的な存在感。社長の重光さんを形容しようとすると、そんな言葉が並ぶ。半世紀前に熊本で生まれた小さなラーメン店が、いまや世界に誇る一大チェーンへと成長した。その根幹にあるのは何かと尋ねると「感謝と奉仕」と即答だった。28歳で会社を受け継いでから23年間「何事にも感謝をする」「困っている人がいたら助ける」この2つをただひたすらに貫いてきたのだ。忘れもしない2016年の春、熊本を地震が襲った。本震ではすべてのライフラインが止まったが、重光さんは屈しなかった。自社は二の次。すぐに炊き出しをはじめ、被災者の人々に温かいラーメンを届けた。これまで成長を支えてくれた地元熊本の人たちが窮地に立たされている。重光さんにとっては当然の行動であった。「先義後利(道義を立て、利益を後にする)」を突き進む社長の姿勢が社員の心を束ね、会社の推進力となってきた。熊本で生まれ、世界に育てられた本物の味を伝えるために、重光さんは今日も義を貫く。 熊本ラーメンとは?特徴である褐色のタレは千味油という。この千味油が豚骨の白いスープにコクと風味を醸し出す。これが一度食べたら忘れられない回帰性のある香り高い豚骨スープになるのだ。味千独自の風味を残し口臭を抑えるニンニクは欠かせない。 Topic.5 からし蓮根の未来。次なる一手は? 熊本県熊本市村上カラシレンコン店 職人技術を継承し続け、創業から60年を超える老舗の名店。多い日は1日に1,600本を製造。年間20万本以上のからし蓮根を作っている。 「“お酒のおつまみ”から、“ご飯のお供”へ進化させたいとずっと思ってるんです。」と村上さんは楽しそうに話す。食べ方、売り方、ネーミング、他業種とのコラボなど常に新しい発想を求めている。湯がいた蓮根の穴にからし味噌を詰め、衣をつけて揚げたからし蓮根は350年ほど前に滋養強壮の食として生まれた。地元では正月のおせちに必ず詰めるほど愛されているが、最盛期に48軒あった店は現在15軒まで減った。「嘆いていても仕方ないんです。時代の変化を捉えた商品で裾野を広げないと。」と村上さんは前向きだ。多少奇抜なアイデアでもいい。これまでからし蓮根コロッケや、からし蓮根バーガーを開発してきた。こんなふうに変わり種にチャレンジできるのはからし蓮根に自信があるから。先代が現役の時に実家に戻り、技術を体で覚えた。それから25年以上経ち、500万本以上作り続けてきた自信と自負がある。伝統のからし蓮根とアイデア商品をぜひ食べ比べてみてほしい。きっと次の新商品が楽しみになる。 こだわりは、からしにあり。普通は和がらしを使うが、村上カラシレンコン店は洋がらしを使っている。軽くて爽やか。キレのいい辛みと歯ざわりが特徴だ。

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郷土の台所から vol.3 郷土の台所から vol.3

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レシピを教えてくれたのは... 料理家/フードライター まきの はるな先生 「おいしい文とごはん、つくります。」 世界中で“おいしい文とごはん”を作りに出没中。 暇を見つけては、ふらりと世界各国の美味しいモノや身体に良さそうなモノを食べ散らかす旅に出る。 web site 今月の食材馬刺し 熊本グルメの代表、馬刺し 馬刺しに使われる馬肉は、脂質が少なく、高たんぱく、高ミネラルで、鉄分やカルシウムは豚・牛の3〜4倍といわれています。カロリーも、100グラムあたり110kcalと、低カロリー。鶏のササミと同じくらいのカロリーなので、ダイエットにも最適な食材です。さらに、馬刺しに豊富に含まれている疲労回復効果があるグリコーゲンは、鶏ささみと比較すると、なんと20倍以上含まれています。その他にも、グリコーゲンはうま味成分を引き出す役目をしてくれるので、牛や豚肉などとはまた違った、肉の美味しさを楽しむことが出来ます。 馬刺しのおいしい食べ方 馬肉生産量の4割を占め、日本一の産地として有名な熊本県。そんな熊本県で馬肉の食べ方として一番人気なのは、やっぱり新鮮な状態でいただく馬刺しです。まずはシンプルに、九州特有の少しとろみがある「甘口醤油」につけて、馬刺しの淡白な肉質や、甘みを堪能してみて下さい。地元の馬刺し専門店では、甘口醤油に加えて「おろしにんにく」と「生姜」が添えられることが多く、馬刺しと相性が良い薬味として愛されています。ベースとなる甘口醤油に、1対1の割合で、おろしにんにくと生姜を加えれば、間違いなし!また、水にさらした玉ねぎのスライスや、大葉を馬刺しでクルッと巻いて食べるのも、とっても美味しい。さっぱりとした馬刺しに、シャキシャキした玉ねぎと、大葉の葉の爽やかな香りとの相性は抜群です。熊本県に次いで、馬刺しが有名な福島県の会津地方では、馬刺しでも特に赤身が好まれ、味噌に唐辛子とニンニクを合わせた「辛味噌」と、醤油で食べられる事が多いそうです。臭みのない馬肉は、火を入れても美味しくいただけますが、低脂肪で高たんぱくな分、少し硬くなってしまいやすいので、出来るだけ新鮮なうちに馬刺しとして生で食べるか、生があまり好みではない方は、周りをコンロやバーナーなどでさっと少しだけ炙ってから食べるのがおすすめです。今回はそんな馬刺しを、暑い季節にもぴったりな、タイと韓国のお料理にアレンジして、おすそわけしたいと思います。 RECIPE.1 Thai style carpaccio 馬刺しのタイ風カルパッチョ 材料 2人分 馬刺し100g 玉ねぎ1/4玉 パクチー少々 ピーナッツ(砕いてあるもの)少々 ■ソース ナンプラー(薄口醤油でも代用可)小さじ1 砂糖小さじ1 レモン小さじ1 唐辛子お好みで 作り方 玉ねぎを出来るだけ薄くスライスしてから水でさらし、パクチーはザクザクと2cm程度に切っておきます。 馬刺しをお皿に乗せ、その上に準備しておいた玉ねぎとパクチーをたっぷりと乗せます。 最後に、ボウルに合わせたソースと、ピーナッツ、唐辛子をスプーンでパラパラとかけたら、完成! ワンポイントアドバイス 砕いたピーナッツがない時は、落花生をまな板の上に乗せてビニール袋等に入れて包丁の柄の裏などで砕いてください。唐辛子は、粉末のものより、粗びきのものがおすすめです。 レシピに使用した馬刺しはこちら RECIPE.2 Korean style yukke 馬刺しの韓国風炙りユッケ 材料 2人分 馬刺し100g 卵黄2玉 長ネギ(白い部分)10cm程度 ごま少々 ■合わせ調味料 甘口醤油小さじ2 ゴマ油小さじ1/2 コチュジャン小さじ1/2 にんにく(すりおろし)1/2片 作り方 馬刺しを合わせ調味料で和え、冷蔵庫で30分程度おきます。 味のしみ込んだ馬刺しを耐熱皿に乗せ、表面をバーナー等でさっと炙ります。 炙った馬刺しを器に盛り、真ん中を少しくぼませて卵黄を乗せたら千切りにした長ネギをたっぷり乗せてさあ、召し上がれ! ワンポイントアドバイス コチュジャンの代わりに、柚子胡椒やわさびと和えても美味しいです。甘口醤油がない時は、醤油1に対して、砂糖1.5の割合で合わせれば代用できます。 レシピに使用した馬刺しはこちら BACK NUMBER

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高知県土佐清水へ かくれた美味を探しに。 高知県土佐清水へ かくれた美味を探しに。

高知県土佐清水へ かくれた美味を探しに。

高知 土佐清水美味の宝庫、 四国最南端へ。 高知県・土佐清水市は四国の最南端にある、自然豊かな場所だ。 近くには空港も高速道路もなく、鉄道の駅もない。 (高知龍馬)空港から3時間かかるため、空港から 東京からいちばん遠いまちとして、話題になったこともある。 そんなまちだからこそ、すばらしい自然がここには残っている。 また黒潮の影響で年間を通して暖かく、日照時間も長い。 おだやかな気候とのんびりしたようすは、まるで南国。 海も空も透き通るようなこのまちで、豊富な食材に出会ってきた。 あまり見かけない海の幸や、豪快な土佐酒の文化など、 土佐清水市のおいしいワケを、おすそわけしていく。 最高のだしを求めて 土佐の柑橘 謎多き長太郎貝 土佐清水といえば... Topic.1 最高のだしを求めて。 土佐清水市中浜新谷商店 新谷商店は家族経営で、現在3代目と4代目が切り盛りしている。土佐清水の宗田節を家庭の味として親しんでもらえるように心を込めて宗田節を作っている。 宗田節=ほぼ土佐清水。江戸時代から生産量日本一! 宗田節の起源は古く、江戸時代まで遡る。1822年の「諸国鰹節番付表」という鰹節の加工技術を決める番付で、当時は「清水節」として東の大関、つまり日本一を獲得したという資料が残っている。さて、この宗田節、普通の鰹節と何が違うのかというと、カツオの種類が違う。普通の鰹節は「マガツオ」で、宗田節は「ソウダガツオ」を使っているのだ。ソウダガツオは血合いの部分が多く、そこにうまみが詰まっているため、深いコクと濃厚な香り、強い旨味が感じられる。また、タウリンが豊富なことも特徴だ。タウリンは二日酔いに効いたり、血圧が下がりやすくなるんだそう。もう少し踏み込んだ話をすると、ソウダガツオはメジカとも呼ばれていて、梅雨の時期が産卵期。そして夏から秋にかけて成長していく。中でも1~3月の「寒メジカ」でつくった宗田節が最高峰と言われている。若いこどもの時期から成長して脂がのっていく時期と味が変わっていくため、一年を通してそれぞれの持ち味が味わえるのも楽しみの一つだ。 ただでさえおいしい宗田節をもっとおいしくしたものがカビ付きの「枯宗田節」。カビが付いてないものは2週間ほどで製造されるが、カビ付きはカビ付け作業と天日干しを複数回繰り返すため早くて半年、長いものは2年もかかる。おいしい理由は、カビが微量な水分を栄養にして水分が抜け、油を分解してうまみ成分が凝縮されていくからだ。また天日干しで薫香が抜け、だしの甘みが強く感じられるようになる。ちなみに鰹節は世界で一番硬い食材とも言われていて、宗田節は日本刀でも切れないそう! 宗田節の最高級品「枯宗田節」 宗田節が土佐清水の家庭でも使われるようになったのはここ5、6年のこと。それまでは問屋、料亭のみの取り扱いに限られていたため、土佐清水でも宗田節を知らない人がたくさんいたんだとか。最近は一般向けの宗田節の削り節はもちろん、鍋のだし、だし醤油などの商品が販売されるようになって、地元の人も使うように。味噌汁や煮物、卵かけご飯、納豆などに粉末のだしやだし醤油を入れるのがメジャーな使い方。だし醤油は一家に1本あるぐらい、それぞれの家庭に馴染んで広まっている。こだわる人は削り節の分厚さでだしを使い分けたりと、家庭ごとに宗田節を楽しんでいる。地元ならではの食べ方はお漬物に薄削りをかけて食べる方法。宗田節の風味がよくわかるのでオススメ。 宗田節のコクと旨みを、ご家庭で味わってみませんか?豊富なラインナップが勢揃い! 宗田節シリーズはこちら Topic.2 潮風と太陽が育む、土佐の柑橘。 土佐清水市三崎オレンジ園 長年、柑橘類を中心に低農薬、有機肥料で生産から販売まで一貫して行なっている。太陽と潮風に育てられた、竜串の自然を丸ごと召しあがれ! 南国のような恵まれた気候がおいしさの秘密。 高知県・土佐清水市は、暖流の影響に加えて、東西に大きく広がる四国山脈が北からの寒気をさえぎる。また、山の斜面は水はけもよく、南を向いているため太平洋の照り返しを受けて柑橘はたっぷりの日差しを浴びて育つ。そこにミネラルを含んだ潮風が吹き抜け、柑橘をよりおいしくする。柑橘はもともとインドが原産とされていて、亜熱帯気候を好む。日本では沖縄、九州、和歌山などで主に生産されている。 そう、土佐清水の竜串もだが、どこもマリンスポーツが盛んな暑い地域。恵まれた土壌であることから、土佐清水市の柑橘は他県の果実ブランドとならぶ味わいで、近年注目されはじめている。柑橘は栄養が豊富で、主な栄養素は、カリウムやビタミンCなど。カリウムはナトリウムの排泄を促し、高血圧予防やむくみ解消に効果があるとされている。ビタミンCは風邪や感染症予防のほか、がん予防や老化抑制、抗ストレス作用もあるといわれている。 土佐清水市の竜串では、土佐文旦、タンカン、小夏、ポンカンなどを栽培している。 聞きなれない品種もあるがそれぞれに特徴がある。 旬は年始から春にかけてが多い。 Tosabuntan 土佐文旦 Tosabuntan 土佐文旦 高知を代表する柑橘。文旦はザボンとも呼ばれる。さわやかな酸味、甘み、ほろ苦さのバランスが絶妙。ハチミツの甘み成分と同じ果糖の甘さのため、上品な味わい。大玉はあっさりとしていて、小玉は味が濃く、甘み、酸味もしっかりと感じられる。 旬 2月上旬〜3月下旬 甘み 酸味 Tankan タンカン Tankan タンカン ポンカンとネーブルオレンジの自然交配。シミや傷が付きやすいが中の果肉は甘く、糖度も柑橘類の中でもトップクラス。酸味のバランスが良いので、濃厚な味が楽しめる。手でもむけるが、ナイフで切り込みを入れた方が食べやすい。内皮も薄いので口に残らない。 旬 3月上旬〜4月上旬 甘み 酸味 Ponkan ポンカン Ponkan ポンカン 濃い橙色でごわごわした手触り。外皮はやわらかく簡単に手でむくことができる。内皮も薄いのでそのまま皮ごと食べられる。香り高く、甘味が強い。果汁がたっぷりで、酸味は少なく、まろやかな口当たり。 旬 12月上旬〜2月下旬 甘み 酸味 Konatsu 小夏 Konatsu 小夏 ニューサマーオレンジのことで宮崎では日向夏と呼ばれている。明るい黄色で、程よい甘酸っぱさと、レモンのようなスッキリとしたさわやかさがある。外皮と果肉の間の白い部分にほんのりと甘味がある。一緒に食べると他の柑橘にない、独特の風味が味わえる。 旬 4月上旬〜5月中旬 甘み 酸味 水や炭酸水で割ってジュースにしたり、ヨーグルトにあわせたり。 オレンジ園の自家製果汁シロップ 商品詳細ページへ Topic.3 きれい!おいしい!謎多き長太郎貝 土佐清水市三崎浦木村水産 創業から80年以上続く木村水産 は、現在2代目。最近は3代目の息子 さんも一緒に長太郎貝を専門に育て ている。土佐清水は魚の道と言われる 黒潮が日本で最初に接岸する地域 で、とても綺麗な海が広がっている。 初めて見るとびっくりする色味の長太郎貝。 なぜ長太郎貝というの?貝を見つけた漁師の名前が「長太郎」だったことから「長太郎貝」と名付けられた。三重県志摩では「虹色貝(にじいろがい)」、愛媛県愛南町では「緋扇貝(ひおうぎがい)」と呼ばれている。タウリンが豊富で、疲労回復や免疫力の向上、肥満改善などにも効果があるそう。なぜカラフルなの?単色だけでなくマーブル柄もある長太郎貝だが、カラフルな理由はわかっていない。色による味の違いはなく、色も遺伝しない。たとえば紫の貝が産卵しても他の色が生まれる。謎につつまれた貝なのだ。長太郎貝とホタテの違いは?長太郎貝はホタテよりも一回り小さく、その分うまみがぎゅっと詰まっている。土佐清水ではホタテよりも長太郎貝の方が安いため、県外を出るまでホタテを食べたことがない人もいるほど身近な貝なのだ。 どこでとれるの?ホタテは寒い海流でとれるが、長太郎貝は暖流を好む。真珠が育つところでよく養殖されているんだそう。おいしい時期は産卵前の梅雨の時期。3~5月あたりが旬だが、一年中食べることができる。土佐清水のものはほとんどが養殖されたものだ。 \土佐清水ワールドでも長太郎貝が食べれます!/ 全国9店舗!「土佐清水ワールド」 四国最南端の幡多地方の美味を味わおう。 土佐清水ワールド 全9店舗土佐清水のみなさんと出会いから出店まで、構想3年、みんなの思いが結実した「土佐清水ワールド」。 かつおの藁焼き発祥の地として名高い土佐清水市と連携協定を締結し、全面協力のもと、食材や特産品が毎日届く。店頭では、こちらでは珍しい物産品が並び、グルメな人たちを引き寄せています。 店舗一覧はこちら 土佐清水といえば、コレ! 愛すべきソウルフード、知る人ぞ知る無人ビーチなど、土佐をまるごとご紹介。 ここを読めば土佐通になれるかも?!旅の参考にどうぞ。 ジョン万次郎 坂本龍馬も影響を受けたとされるジョン万次郎は、江戸時代末期から明治にかけて、日本とアメリカの架け橋となり活躍した人物。土佐清水市の貧しい漁師の出身で、14歳の時、漁に出て遭難。無人島に漂着し、サバイバル生活をしていたところ、アメリカの捕鯨船ジョン・ハウランド号によって助けられ、アメリカに行くことを決意。その時に船の名前からジョン・マンの愛称がつけられた。日本人で最初にアメリカ本土へ足を踏み入れた人物でもある。 船でしか行けない無人ビーチ「バンノコビーチ」 約1,200年前、空海が足摺岬で修行した時に、あまりにも難所のため見残したことから名づけられた「見残し海岸」。その中でもとりわけ立ち入ることが難しかったのがバンノコの浜。人の手がほとんど入っていないビーチで、船でしか行くことができない。ビーチではバナナボート、シュノーケリング、シーカヤックなど様々なマリンレジャーが楽しめる。BBQや1日滞在などもできるので、ぜひ足を伸ばして行ってみては? 見るだけじゃない!ごちそうマンボウ! かわいらしいマンボウは水族館の人気者だけれど、土佐清水ではごちそう。旬の冬になりスーパーで出回りはじめると、わくわくするんだとか。身は白く淡白な味が特徴。捨てるところがなく、肝も食べられる。土佐清水では煮付けにして食べることが多いそう。ほかには天ぷら、湯引きをして酢味噌をつけるのも人気。新鮮な場合は刺身で食べることもできる。プリンとした独特の食感を楽しめるような調理法が多い。土佐清水ワールドで食べることができるのでお試しあれ!

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